Феновете на „пикантната кухня“много добре знаят какво е лют червен пипер. Сред многото разновидности на лютите чушки кайенът се счита за един от най-острите. Въпреки специфичния си вкус, той е много популярен и търсен.
Инструкции
Етап 1
Кайенският пипер е многогодишен храст и принадлежи към рода на капсикума от семейство пасленови. Прилича на червен пипер, но плодовете му са много по-малки, имат по-изразен аромат и остър вкус.
Стъпка 2
Родината на лют червен пипер е Южна Америка, Индия и остров Ява. Името си дължи на пристанищния град Кайен в Гвиана, който се намира в Южна Америка. Той има и други имена: "чили", "бразилски", "анчо", "индийски". Кайенският пипер се отглежда предимно в страни с тропически климат: Виетнам, Индия, Бразилия, Тайланд и други.
Стъпка 3
В продажба лют червен пипер може да се намери както сушен, така и пресен. Сухите плодове често се смилат на жълт или сиво-жълт прах.
Стъпка 4
Когато избирате лют червен пипер, не забравяйте, че има различни сортове от този зеленчук, които се различават по аромат, вкус, размер и цвят на плодовете. Пикантността на пипер зависи от съдържанието на алкалоиди в капсаицина, което му придава остър вкус. Колкото повече от това вещество е в пулпата и семената на пипера, толкова по-остър ще бъде вкусът на зеленчука. Обикновено червените люти чушки са по-люти и колкото по-малка и по-тънка е формата на чушката, толкова по-люта ще бъде тя.
Стъпка 5
Когато купувате лют червен пипер, обърнете внимание на опаковката. Трябва да е херметически затворен контейнер, за предпочитане стъклен. В идеалния случай цветът на чушката трябва да е ярък, вариращ от оранжев до червен. Бледността на чушката е един от белезите на лошото качество.
Стъпка 6
Кайенският пипер е най-широко използван в готвенето (прясно, сухо или смляно). Най-често той действа като подправка, за да добави вкус и пикантност към ястията. Люти чушки се намират в голямо разнообразие от сосове, най-известните от които са кетчуп и къри.
Стъпка 7
Добре се съчетава със зеленчуци, риба, зърнени храни и други ястия. Готвенето на колбаси и много други месни ястия е задължително без лют червен пипер. Цели шушулки често се слагат в борш и супи по време на готвене и се изваждат преди сервиране. В комбинация с босилек, чесън и кориандър, смленият лют червен пипер придава на картофеното пюре особен пикантен вкус.
Стъпка 8
Освен това лют червен пипер се използва много активно в традиционната медицина. Умерената консумация на люти чушки подобрява апетита и има тонизиращ ефект върху тялото. Кайенският пипер има антибактериални свойства, засилва метаболизма и има положителен ефект върху кръвоносната и сърдечно-съдовата системи. Също така помага за прочистването на артериите, като помага на тялото да се отърве от лошия холестерол и триглицеридите.
Стъпка 9
Люти чушки се използват медицински за лечение на възпалени мускули и стави. Например при производството на мазилки.
