Артишок - "зеленчук-цвете", познат още от античността. Ядеше се в Древна Гърция, сервираше се на трапези в Древен Египет, в Древен Рим, на празниците на благородството, „храната на богатите” - артишокът - винаги присъстваше. Римляните знаеха, че именно този зеленчук ще им помогне да се справят с различни нарушения на черния дроб, стомаха и червата - често срещани заболявания сред онези, които не са свикнали да си отказват огромно количество разнообразна храна.
Необходимо е
- - артишок;
- - ръкавици;
- - широк остър нож;
- - кухненска ножица;
- - зеленчуков нож;
- - 1/2 лимон.
Инструкции
Етап 1
Изберете артишок със сочни, плътно прилепнали листа, които са твърди и стегнати. По тегло артишокът трябва да ви изглежда по-тежък, отколкото бихте очаквали от такъв обем. Ако стиснете артишок в ръцете си и той скърца, това е добър знак, значи зеленчукът е пресен. Когато артишокът има малко кафяв оттенък (това се нарича "зимна целувка", тъй като този цвят се причинява от замръзването, която го е "взела") също е добре - той е станал малко по-сладък.
Стъпка 2
Само самото дъно отива за храна от цялото цвете-зеленчук - съда заедно с месестите основи на венчелистчетата или нежната "средна". Преди почистване и рязане на артишок, измийте го под студена течаща вода. Грижете се за ръцете си! Артишокът има неочаквано остри ръбове на венчелистчетата и е по-добре да извършите допълнителни манипулации с ръкавици. Изплакнете внимателно между листата. Наведете главата си и енергично се отърсете от водата. След това избършете на сухо.
Стъпка 3
Вземете остър широк нож и отрежете горната четвърт на пъпката. Приблизително 3-5 сантиметра. Артишок при контакт с въздуха много бързо губи цвета си. Пригответе широк съд с вода, изстискайте в него половин лимон и задръжте преработените зеленчуци в него. Сменете ножа с кухненска ножица и отрежете острите ръбове на венчелистчетата. Отсечете стъблото в самата основа. Ако искате да натъпкате артишока си с нещо, те са почти готови за пълнене. Просто трябва да ги варите във вряща вода в продължение на един час, да премахнете лилавата сърцевина и „косъма“отдолу и да приготвите зеленчука по избраната от вас рецепта.
Стъпка 4
Продължете да белите тези зеленчуци, ако искате да използвате артишок по различен начин, отколкото да ги пълните. Премахнете на ръка - отчупете всички "листа", започвайки от външния ред. Просто вземете венчелистчето и го издърпайте надолу, то веднага ще се отчупи.
Стъпка 5
След като премахнете всички месести зелени листенца, в ръцете ви има бледа сърцевина от нежни вътрешни венчелистчета. Вземете зеленчуков нож и изрежете в кръг остатъците от твърдите венчелистчета в самата основа на "цветето".
Стъпка 6
Разрежете артишока на две по дължина. Премахнете лилавите листа и "вили". Лъжица за сладолед е идеална за тази задача. Артишокът е готов за употреба.
