Розовата сьомга е мазна риба с алено месо и деликатен вкус. Може да се продава цял или да се нарязва на филета или пържоли. Розовата сьомга се пържи, пече, пече на скара, а също така е подходяща за приготвяне на бистри рибни супи и дебели яхнии.
Плътна супа с розова сьомга
За ароматен и плътен розов лосос от сьомга ще ви трябват:
- 250 грама картофи;
- 150 грама нарязан бекон;
- 2 чаши праз, нарязан на пръстени (бели части на стъблото);
- 1 чаша замразена царевица;
- 3 кайма скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка;
- 1 дафинов лист;
- 3 чаши мляко;
- ½ чаша сметана 20% масленост;
- 1 филе от розова сьомга без кожа и кости с общо тегло 500 грама;
- ½ чаена лъжичка сол;
- ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
- 2 чаени лъжички лимонов сок;
- няколко пера зелен лук за гарнитура.
Изберете картофи с ниско съдържание на нишесте за супа - готвенето им отнема повече време, но те държат по-добре формата си.
Измийте и обелете картофите, нарязани на кубчета 1 сантиметър. Поставете го във вряща подсолена вода и гответе 10-15 минути, докато картофите омекнат. Отцедете картофите през гевгир. Запържете бекона, нарязан на ивици, докато стане хрупкав. Поставете върху хартиена кърпа.
Вземете дълбока тенджера, изсипете в нея две супени лъжици от разтопената от бекона мазнина, запържете пръстените праз и чесъна, добавете към тях мащерка и дафинов лист. Когато лукът омекне, извадете лаврушката, изсипете млякото и сметаната, оставете да заври и добавете царевицата и розовата сьомга на кубчета от 1 до 2 сантиметра. Варете 5-8 минути, добавете картофи и бекон, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркайте, загрейте за 2-3 минути и сервирайте, поръсено с наситнен зелен лук.
Супа от розова сьомга
Ако сте приготвили основното ястие от филета от розова сьомга и все още имате рибни глави, те са идеални за бистър бульон. Може да се готви не само в европейски, но и в азиатски стил. Ще имаш нужда:
- 4 глави розова сьомга;
- 1 глава лук;
- чиния с изсушени водорасли комбу с дължина 4-5 сантиметра;
- корен от джинджифил с дължина 5 сантиметра;
- ¼ чаша мирин;
- 1 супена лъжица соев сос;
- 3 супени лъжици мисо паста;
- 100 грама азиатски оризови юфка;
- 2-3 пера зелен лук.
Мисо пастата е традиционен японски продукт, произведен от ферментирали зърна или боб, използвайки специални форми.
Измийте рибните глави, отстранете хрилете. Поставете комбуто с джинджифила, обеления лук и водораслите в тенджера и залейте с 5 литра студена вода. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри 20-30 минути. Прецедете бульона, изсипете в чиста тенджера. Извадете месото от рибените бузи и го поставете в купа.
Изсипете соевия сос в бульона, подправете със сол и добавете юфка. Изчакайте юфката да се сготви. Изсипете супата в купички, добавете чаена лъжичка мисо паста към всяка порция и разбъркайте. Добавете рибено месо и гарнирайте с наситнен зелен лук.
