Sabayon - яйчен крем с добавено вино. В този случай Sabayon се приготвя с бяло вино от мускат, което хармонично се комбинира с бадемови бисквити и грозде. По-добре е да вземете вино не сухо, а нещо от мускати.
Необходимо е
- За бадемова бисквита:
- - 125 г брашно;
- - 5 яйца, 150 г захар;
- - 4 супени лъжици бяло вино;
- - 125 г обелени смлени бадеми;
- - кора от 1 лимон, 1 чаена лъжичка лимонов сок.
- За крема:
- - 20 г желатин;
- - 175 г захар;
- - 250 мл бяло вино;
- - 2 филийки лимон;
- - 400 g сметана (33%);
- - 4 яйца, 4 жълтъка;
- - 1 карамфил, 1 канелена пръчка;
- - 1 опаковка ванилова захар;
- - Шипка сол.
- За декорация:
- - 500 г грозде;
- - 0,5 лимона.
- Да попълня:
- - 250 мл вино
- - 8 г желатин;
- - 2 супени лъжици захар.
Инструкции
Етап 1
Направете бадемова бисквита. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте леко жълтъците с топло вино, 100 г захар и лимонова кора. Разбийте белтъците, лимоновия сок и останалата захар, докато стегнат. Комбинирайте протеиновата смес, пресятото брашно и бадемите с жълтъчния крем.
Стъпка 2
Поставете тестото в 26 см разглобяем съд, намазан с масло и печете 25-30 минути в предварително загрята фурна на 180 ° C. Разрежете охладената бисквита на две по дължина.
Стъпка 3
Пригответе крем Sabayon. Накиснете желатина и загрейте, за да се разтвори напълно. Загрейте виното, парченцата лимон и подправките и оставете сместа да престои 10 минути.
Стъпка 4
Смесете яйцата, 150 г захар, ванилия и сол, разбъркайте леко. Налейте горещо вино и поставете на водна баня при непрекъснато разбъркване, кипете, докато сметаната се сгъсти. Добавете добре изцеден желатин, разбъркайте. Поставете крема в хладилника.
Стъпка 5
Разбъркайте охладената сметана на твърда пяна с останалата захар. Смесете с крем, който започва да стегне.
Поставете долната торта в разделен тиган. Отгоре намажете със сметана, оставяйки малко крем за горната кора. Покрийте с втори слой торта, намажете тънко с останалия крем.
Стъпка 6
Пригответе пълнежа. Измийте гроздето, като нарежете гроздето наполовина и отстранете семките. Поставете гроздето и много тънки чаши лимон върху тортата. Смесете вино, захар, предварително накиснат желатин. Изсипете върху плодовете.
Стъпка 7
Отстранете страните от разцепената форма, когато желето се втвърди. Украсете готовата торта с разбита сметана, мента и поръсете с настъргана лимонова кора.
