И до днес се води дебат за това какво е пеперони - люти чушки или италиански колбас. Сензационното име успя да придобие няколко значения, които по нищо не отстъпват по популярност.
Има две версии, едната от които плавно тече от другата. Ето защо, в спор - какво е пеперони: пипер или наденица? - привържениците на двете версии са прави.
Пеперони като пипер
Първоначално италианската дума peperoncino означаваше пипер - в този случай лют червен пипер. С течение на времето под пеперони (с една буква р) започва да се разбира всякакъв вид люта чушка - златен гръцки, банан, сладки шушулки, кисели люти.
Червеният пеперони е основна съставка в италианските ястия, от мезета и салати до супи и сосове. Отглежда се в големи количества и се използва обилно в кухни далеч извън Италия.
Съставът на лютите червени чушки е много разнообразен: витамини С, В, РР, протеини, каротин, етерично масло, захар, както и веществото капсаицин, от количеството на което се определя остротата на плода - колкото повече има, съответно по-острата чушка.
Пеперони като наденица
Американците, от друга страна, гордо наричат пеперони 12-сантиметрови пикантни свински колбаси, и то съвсем основателно. Рецептата на колбасите се променя от регион на регион, от година на година, но жарът остава непроменен - същият този изгарящ червен италиански: пипер пеперони.
Идеята, разбира се, принадлежи на италианците, но масовото производство на колбаси беше оживено и подобрено от кулинарните майстори на САЩ. Днес е популярна рецептата за пеперони, която включва свинско, телешко и пилешко месо, както и няколко вида люти чушки, чесън и билки.
Като отделна закуска, пеперони се яде под формата на чипс, сушене на тънки парчета салам в навечерието на сервиране. Пикантната наденица се използва и в сандвичи и като независима закуска.
Пеперони като пица
И нямаше да има спор, ако колбасите в състава на … италианската пица със същото име Пеперони не станаха известни! Изненадващо, това е най-популярната пица сред канадците и американците. И отново, кулинарните специалисти започнаха да усъвършенстват рецептите, завладявайки любителите на пицата с разнообразие: от италианска пица alla diavola до американска салам пиканте.
Интересни факти
Смята се, че сухите свински пеперони произхождат от Древна Италия. Историците твърдят, че още по времето на Римската империя хората са превърнали запасите от свинско месо в вид колбаси - липсата на хладилници и невъзможността да се използва целият запас от пресни продукти принуди хората да измислят начин за консервиране на месото - съхранявайте го под формата на редки колбаси.
От 1891 г. до наши дни най-добрият автор на колбасите от пеперони е Хормел Хордс на Джордж Хормел. Кулинарният специалист има неизменна рецепта, при която съотношението на подправките и лютия червен пипер ражда точно онези „правилни“средно нарязани пеперони, които са толкова оценени от гастрономите по целия свят.
