Домашната извара е вкусно и здравословно ястие за бебешка и диетична храна. Можете да варирате съдържанието на мазнини в продукта, да приготвяте разнообразни ястия въз основа на него - от празничен Великден до сладкиши със сирене, пайове и гювечи. Процесът на приготвяне на извара може да изглежда трудоемък, но резултатът със сигурност ще ви зарадва.
Необходимо е
-
- 2 литра прясно мляко;
- 2 супени лъжици кефир;
- марля.
Инструкции
Етап 1
Вкусната извара трябва да е нежна, да не е пресушена, зърнеста, без излишна киселинност. За да постигнете желаното качество, използвайте само висококачествени и пресни продукти. От забравеното в хладилника пероксидирано мляко, добрата извара няма да работи.
Стъпка 2
Изсипете млякото във висока тенджера. Най-добре е да използвате контейнер, изработен от неръждаема стомана, огнеупорно стъкло или керамика. В емайлирана тенджера млякото бързо ще изгори и изварата ще има неприятен вкус.
Стъпка 3
Следващият етап е ферментацията. Покрийте тенджерата с капак и я оставете на топло за една нощ. За да ускорите процеса, можете да добавите няколко супени лъжици кефир към млякото. В резултат на това получавате плътно подквасено мляко - отлична подготовка за бъдеща извара. Не разбърквайте съдържанието на тенджерата, докато ферментирате млякото.
Стъпка 4
Включете котлона и поставете върху него съд с кисело мляко. Загрейте тенджера на слаб огън, докато се появят малки мехурчета. Не оставяйте да заври - това безнадеждно ще съсипе изварата.
Стъпка 5
Загрела ли е тенджерата и по ръба на подсиреното мляко са се образували малки мехурчета? Изключете котлона и оставете изварата да узрее за няколко часа. Оставете го да се охлади напълно. Можете да оставите сместа в тенджера за една нощ - това няма да навреди на качеството на бъдещия продукт.
Стъпка 6
Поставете парче тензух в гевгир и поставете изварата върху него с чиста тенджера или купа отдолу. Той ще отцеди страничен продукт от готвенето - млечна суроватка. Не го изливайте - на основата на суроватка могат да се направят вкусни палачинки или въздушно тесто с мая.
Стъпка 7
Завържете изварата в тензух и я закачете над мивката. Серумът трябва да изтече напълно - това ще отнеме около час. Не си струва да държите продукта в марля твърде дълго - той ще стане твърде сух.
Стъпка 8
Освободете готовия продукт от марлята, като го поставите в купа. Изварата може да се консумира веднага след готвене - сервирайте я със захар, заквасена сметана, залейте със сладко, мед или гарнирайте с пресни плодове. Ако имате нужда от по-дълго съхранение, покрийте контейнера с извара с капак и го поставете в хладилника.
