Сосът е общоприетото име за сос. Приготвен от гъби, той придава на ястията специален аромат и вкус. Гъбеният сос е универсален. Добре се комбинира с месо, птици и риба, картофи, ориз и тестени изделия.
Необходимо е
- За подсушен сос от гъби от манатарки:
- - 70 г сушени манатарки;
- - 400 г домати;
- - 1 глава лук;
- - 3-4 скилидки чесън;
- - 150 мл сухо бяло вино;
- - 1 ч.л. гранулирана захар;
- - 1 ч.л. сол;
- - 1 супена лъжица. л. 20% заквасена сметана;
- - 1 супена лъжица. л. риган;
- - 4 с.л. л. зехтин.
- За изсушен сос от шампион:
- - 50 г сушени гъби;
- - 1 глава лук;
- - 1 супена лъжица. л. брашно;
- - 2 с.л. л. масло.
- За испанския сос от гъби:
- - 50 г сухи гъби;
- - 50 мл полусухо бяло вино;
- - 1 чаша силен месен бульон;
- - 2 чаши доматен сок;
- - 1 супена лъжица. л. брашно;
- - 2 с.л. л. масло.
Инструкции
Етап 1
Сух сос от гъби с манатарки. Накиснете сушени манатарки в гореща преварена вода за 1-2 часа. Обелете лука и скилидките чесън. Нарежете лука на ситно и запържете в зехтина, докато стане прозрачен. Прекарайте чесъна през преса, добавете към лука и при непрекъснато разбъркване запържете още минута. Измийте доматите и ги потопете във вряща вода за няколко секунди, след това ги хванете, отстранете кожата от тях, нарежете пулпата на малки кубчета и добавете в тигана с пържен лук. Подправете със захар, сол, майорана и други подправки на вкус, добавете супена лъжица брашно и залейте с вино. Смесете много добре всички компоненти. Уверете се, че няма бучки. Уловете накиснатите сухи гъби от водата, нарежете на малки парченца, ако е необходимо и запържете в отделен тиган за 10-15 минути. След това добавете към соса, разбъркайте, оставете да заври и оставете всичко да къкри още 7-10 минути на слаб огън.
Стъпка 2
Сух гъбен сос. Измийте сухите гъби в топла вода и накиснете за 2-3 часа в 3 чаши студена вода. След това сварете гъбите, без да добавяте сол в същата вода, в която са били накиснати. След това уловете шампиньоните и нарежете на ситно и прецедете бульона през марлен филтър. В тиган запържете брашното в осолена лъжица масло до светлокафяво и разредете с 2 чаши прецеден бульон. Гответе получения сос при ниско кипене за 15-20 минути. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в останалото масло. След това добавете ситно нарязани варени гъби и ги запържете с лук. След това прехвърлете в соса, подправете със сол на вкус, разбъркайте и оставете да заври.
Стъпка 3
Испански сух гъбен сос. Изплакнете сухите гъби и накиснете в студена вода за една нощ. След това сварете гъбите до омекване в същата вода, в която са били накиснати. След това уловете гъбите и нарежете на филийки. Разтопете маслото в тиган, добавете гъбите и запържете за 5 минути. Добавете брашно и задушете с гъбите. Налейте бульона, доматения сок и виното. Разбъркайте. Гответе соса, като разбърквате от време на време, на тих огън за 15 минути.
