Коледната гъска не е просто ястие, тя е солидна кулинарна традиция, ритуал на празничната трапеза. В Дания, Германия готвят гъска с ябълки, в Русия е популярна гъска с кисело зеле или каша. Билки и подправки, различни пълнежи правят това ястие актуално от година на година.
Необходимо е
-
- За гъска с ябълки, Норман:
- изкормена гъска (3 кг);
- 1 кг твърди ябълки;
- 2 с.л. л. калвадос;
- 1 бял лук;
- 3 шалота;
- 2 листа от градински чай;
- 50 г масло;
- 2 с.л. л. растително масло;
- сол.
- За гъска в карамелена глазура:
- изкормена гъска (4,5 кг);
- Ябълка;
- 2 глави лук;
- 2 клончета градински чай;
- 450 г сини сливи;
- парче пресен джинджифил (4 см);
- 3 филийки остарял бял хляб;
- 50 г масло;
- 3 с.л. л. Мадейра;
- 2 с.л. л. Сахара;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Norman Apple Goose Измийте и нарежете ябълките на четвъртинки, без да ги белите, отстранете сърцевината, поръсете с Calvados и оставете да престоят 15 минути. Обелете и нарежете бял лук, нарязайте на ситно шалот, нарязайте на ситно листа от градински чай. Комбинирайте нарязан бял лук, шалот, градински чай и ябълки на възраст от калвадос.
Стъпка 2
Размразете гъската, облейте, ако е необходимо, изплакнете със студена вода, подсушете със салфетки. Разтрийте трупа със сол и черен пипер, сложете сместа от ябълки, лук и градински чай вътре в гъшия труп.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 180С. Зашийте гъската с груб конец или я отсечете с клечки за зъби. Вземете дълбок лист за печене, намажете го с масло, добавете 2 супени лъжици растително масло, сложете гъската върху листа за печене и поставете във фурната.
Стъпка 4
Изсипете разтопена мазнина върху гъската след 5 минути, запържете около два часа, на всеки 20 минути изливайте сок върху птицата (готовата гъска издава приятна миризма, лек, прозрачен сок се освобождава от пробивите). Сервирайте картофи, изпечени в гъша мазнина за гарнитура, гарнирайте с пресни билки.
Стъпка 5
Гъска в карамелена глазура Измийте добре гъската, изсушете я със салфетки (ако е необходимо, изгорете я предварително). Пробийте кожата с тънък нож на няколко места, разтрийте със сол и черен пипер. Обелете ябълката и лука, поставете ги вътре в трупа, от страната на опашката, заедно с половината мъдрец, закрепете разреза с дървени клечки за зъби.
Стъпка 6
Обелете втория лук, накълцайте на ситно. Изплакнете сините сливи с гореща вода, обелете джинджифила, нарежете го на две половини, след това нарежете едната половина, а другата нарежете на тънки филийки. Натрошете хляба, загрейте маслото в тиган и запържете лука в него за 4 минути, добавете сини сливи, джинджифил, Мадейра, натрошен хляб и листа от градински чай, разбъркайте и отстранете от огъня.
Стъпка 7
Напълнете гъската отстрани на шията с получения пълнеж и закрепете с клечки за зъби. Загрейте фурната до 200С, поставете гъската в дълбока форма за печене, покрийте с лист фолио и поставете във фурната за два часа. Гответе, като периодично поръсвате с пуснатия сок.
Стъпка 8
Сложете захар в тенджера, добавете 4 супени лъжици вода и нарязан джинджифил. Варете 8-10 минути при непрекъснато разбъркване на тих огън, докато се сгъсти. Извадете гъската, намажете с джинджифилов карамел, върнете във фурната, непокрита, за още 30 минути. Извадете готовата гъска от фурната, покрийте с фолио и оставете да престои 15 минути.
