В Русия по Коледа основното ястие на трапезата се счита за печена гъска. Трябва да го приготвите цял, но за да може гъската да придаде по-добър вкус, е по-добре да го напълните с ябълки и стафиди.
Необходимо е
- - гъска с тегло 3 кг;
- - 1 кг сладко-кисели ябълки;
- - 250 г стафиди;
- - сол и черен пипер;
- - лимон.
Инструкции
Етап 1
Най-напред се заемете с гъската. Ако трупът е с вътрешности (сърце, стомах, черен дроб), извадете ги, измийте ги. В черния дроб изрежете жлъчните пътища и самата жлъчна торбичка, разрежете стомаха и отстранете кожата, облицоваща го. Сложете вътрешностите да се задушат в подсолена вода. При гъска отрежете част от крилата при първото съединение, също така отрежете врата, завържете или зашийте кожата на трупа при среза. Препоръчително е да премахнете вътрешната мазнина, гъската вече е много дебела птица. Натрийте вътрешността на трупа със сол и черен пипер, залейте с пресен лимонов сок и оставете настрана.
Стъпка 2
Подредете големите стафиди, измийте ги и ги залейте с вряла вода за пара. Вземете кисели или сладко-кисели ябълки. Измийте ги и ги обелете. Нарежете гъши пълнеж ябълки на парчета или малки клинове. За да не потъмнеят, поръсете с лимонов сок.
Стъпка 3
Извадете сварените вътрешности от водата, нарежете на парчета. Започнете да пълните коледната си гъска. Първо сложете слой ябълки, след това стафиди, следващия слой - вътрешности. Повторете, докато пълнежът свърши. Можете също да добавите парчета вътрешна мазнина, но това не е необходимо, гъската и ябълките ще отделят достатъчно мазнина и сок по време на процеса на печене, така че пълнежът ще се окаже сочен и ароматен.
Стъпка 4
Сега зашийте корема на гъската, разтрийте кожата със сол и черен пипер, залейте с лимонов сок, увийте птицата в найлоново фолио и я изпратете в хладилника за мариноване за половин ден. След това време загрейте фурната до 160-170 ° C, поставете решетката под нея, поставете пълнената гъска на решетката, след като премахнете хранителното фолио, и печете поне 4-3 часа. Обикновено отнема един час за 1 кг домашни птици. Поръсете с излишната мазнина и сок.
Стъпка 5
Повишете температурата до 200 ° C за половин час преди готвене и печете гъската до златисто кафяво. Ако вече беше пържено отгоре, но вътре беше все още сурово, тогава, напротив, покрийте гъската с фолио, така че да не изгори напълно и в този случай не е необходимо да увеличавате температурата във фурната. Готова гъска при пробиване на месото ще излъчва лек сок без ichor. Прехвърлете изпеченото птиче месо на плато и сервирайте с отстранени струни.
