Патица ще украси вашата коледна трапеза, както и гъска. Нуждаете се от доста голяма птица, а вкусното патешко месо и добрата рецепта несъмнено ще доведат до отличен резултат.
Необходимо е
-
- патица (2,5 кг);
- 250 г безквасно сирене;
- 220 г маслини без костилки;
- оранжево;
- 30 г трохи хляб;
- 30 г твърдо сирене;
- ким
- сол.
- За соса:
- 1 чаша пилешки бульон;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаша червен порт
- 1 супена лъжица л. брашно;
- 2 с.л. л. масло.
Инструкции
Етап 1
Изкормете патицата, отстранете останалите пера. Премахнете костите, оставяйки раменната кост отгоре и долната част на крака отдолу. Премахнете костите през врата, за да направите това, издърпайте меките тъкани в областта на шията и, подчертавайки хиоидната кост, я отстранете.
Стъпка 2
Отворете раменната става, пресечете връзките, без да увреждате ставните повърхности и отстранете ключицата и лопатката (малки кости на крилото от раменната кост и по-нататък могат да бъдат оставени). Отделете месото от скелета с къс, остър нож, като го отстраните като зарибяване до бедрата на птицата. Изберете колянната става, скрийте я, пресечете връзките, отстранете бедрената кост. Завършете отделянето на месото от скелета напълно.
Стъпка 3
Пригответе пълнежа: нарежете бялото безквасно сирене на кубчета, намачкайте, отделете маслините от семената и нарязайте на ситно, отстранете цедката от портокала с ренде, отделете пулпата от филмите и натрошете пулпата, след това смесете съставките. Опитайте сместа, ако не е достатъчно солена добавете маслини. Добавете галета и настъргано твърдо сирене.
Стъпка 4
Втрийте вътрешността и външността на патицата със сол, напълнете с приготвената смес, зашийте дупките отстрани на шията и опашката, натъркайте патешките гърди с кимион, за да премахнете миризмата на патешка мазнина.
Стъпка 5
Поставете патицата в съд за печене, пробийте трупа с игла за плетене на няколко места, загрейте фурната до 180 ° C и печете около един до един час и половина. Нарежете на порции, сервирайте с оранжеви клинове и червено вино.
Стъпка 6
Пригответе соса: Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки, загрейте една супена лъжица масло в тиган и запържете чесъна в него за две минути. Изсипете в пристанището, оставете да заври и варете пет минути. След това налейте бульона и го дръжте на умерен огън, докато сосът се намали наполовина.
Стъпка 7
Разтопете една супена лъжица масло и смесете с брашно, добавете към соса и гответе, като бъркате непрекъснато една минута, след това подправете соса със сол и черен пипер, сервирайте горещо в отделна купа с печена патица.
