Крем супите са много популярни в съвременната кухня. Супата от пиле и гъби има много богат кремообразен гъбен вкус и аромат, деликатна текстура. Рецептата е проста, основното е да имате под ръка висококачествен ръчен пасатор.
Необходимо е
- Пилешко филе без кожа 400гр
- Пресни гъби шампион 400 g (могат да бъдат заменени със замразени)
- Голям лук 1 бр
- Лук лук (в бульон) 1 бр
- Чесън 1 скилидка
- Зехтин 1 ч.ч.
- Масло 60гр
- Пшенично брашно 2 с.л.
- Мляко 600 мл
- Щипка индийско орехче
- Сол, черен пипер на вкус
- За сервиране: сметана, пресни билки, чесън крутони
Инструкции
Етап 1
Първо изплакнете обилно пилешкото филе, поставете го в тенджера и го напълнете с вода, така че да има 1 см вода над пилето. Оставете да заври и отцедете първия бульон. Отново налейте вода, този път пълна тенджера (около 2,5-3 литра) и отново гответе на силен огън до кипене.
Стъпка 2
Докато пилето кипи, почистваме гъбите, отделяме капачките от бутчетата, измиваме всичко старателно. Обелете лука и го нарежете наполовина. Веднага след като водата с пилешко кипне, добавете към него гъби и половинки лук, варете всичко около час. Лукът в бульона е необходим за придаване на вкус, след час готвене го изваждаме и изхвърляме, той вече е изчерпал вкусовите си свойства.
Стъпка 3
Докато бульонът кипи, ние приготвяме соса бешамел, който ще придаде на нашата супа този много кремообразен вкус. В малка, но дълбока тенджера разтопете половината масло (30 г), добавете брашно и внимателно разбийте бучките. Сместа се запържва на умерен огън за няколко минути до златисто кафяво. Изсипете мляко на тънка струйка, разбърквайки енергично, за да няма бучки. След това, докато продължавате да бъркате, гответе соса, докато заври, и след това, докато се сгъсти. Добавете останалите 30 г масло и разбъркайте. Това ще отнеме 15-20 минути. Подправете сгъстения сос с щипка индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
В отделен тиган загрейте чаена лъжичка зехтин, запържете на него нарязания на малки кубчета лук до златисто кафяво.
Стъпка 5
Когато пилето и гъбите са сварени, ги пасирайте с потапящ пасатор, докато станат кремообразни. Добавете пържен лук, скилидка пресен чесън, изсипете сос бешамел. Разбийте отново до гладка смес. Сервирайте горещо с гърците.
