Френският хляб, в съзнанието на повечето хора, е бял, висок, мек хляб. Прототипът на изображението са известните бриоши, за производството на които тестото с мая първо се излага на замръзване, а след това се поставя в много тесен съд, поради което хлябът придобива характерната си форма. С течение на времето технологията за печене на бриош е претърпяла много промени и днес тази дума се използва както за сладки, така и за солени хлебни изделия.
Необходимо е
-
- 300 г първокласно брашно;
- 15 г прясна мая;
- 2 с.л. л. вода;
- 1 ч.л. Сахара;
- 2 яйца;
- 0,5 ч.л. сол;
- 125 г масло;
- 1 супена лъжица мляко;
- 1 жълтък.
Инструкции
Етап 1
Определете времето си, за да можете да оставите тестото да престои поне 12 часа. Ето защо е по-добре да започнете да месите около ден преди печене. Колкото по-дълго тестото трае, толкова по-пухкава и въздушна ще е трохичката за хляб.
Стъпка 2
Пресейте първокласното брашно в купа, съберете на хълм, направете малка депресия в центъра.
Стъпка 3
Разтворете прясна мая във вода, добавете 1 чаена лъжичка захар към нея. Температурата на водата трябва да е приятно топла. При студено дрождите ще се справят много зле, а при горещи може изобщо да не работят.
Стъпка 4
Изсипете маята в кладенеца в брашното, разбъркайте леко, поръсете тестото с брашно отгоре, покрийте купата с кърпа и оставете да ферментира на топло място за 15-20 минути.
Стъпка 5
Добавете яйца и сол към съвпадналото тесто, използвайте дървена лъжица, за да замесите тестото, докато започне да изостава от краищата на купата.
Стъпка 6
Поставете омекотеното масло върху тестото, продължете да месите, докато маслото се абсорбира напълно в тестото.
Стъпка 7
Покрийте купата със стреч фолио, поставете я в хладилника за поне 2 часа, след което тестото трябва да се омеси добре, да се оформи на топка, да се прибере в торбичка и да се върне в хладилника за една нощ или дори за цял ден.
Стъпка 8
На следващия ден извадете тестото и месете, докато отново стане меко и еластично. Разделете на 12 равни порции, всяка с тегло приблизително 50 грама.
Стъпка 9
Разточете всяко парче тесто с турникет, разделете на две неравни части, корелирани като 1/3 до 2/3. Навийте всяка част на топка. В голяма топка направете с пръст депресия, поставете в нея малка топка и я изравнете леко.
Стъпка 10
Прехвърлете оформените кифлички върху лист за печене, застлан с пергамент или хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете да втаса за час и половина. Печете хляба в предварително загрята фурна при 225 ° C на средна настройка за 12-15 минути.
