Преди това всяко семейство знаеше как да пече хляб и не само защото домашният хляб има по-добър вкус и продължава по-дълго, домашното печене също е почит към хляба.
Инструкции
Етап 1
Обикновен ръжен хляб
4,5 кг брашно
3,5 литра вода
30 г сол
25 г мая
За да направите ръжен хляб, трябва да приготвите закваска. За целта разтворете 25 г мая в 1,5 литра топла вода, добавете 500 г брашно, замесете тесто и поставете на топло място за 7-8 часа.
Изсипете топла вода, разредена закваска в киселото зеле, добавете 1/3 от брашното, разбъркайте добре, изравнете повърхността, поръсете с брашно, покрийте плътно с капак и поставете на топло място. След 12-14 часа добавете сол и цялото останало брашно към тестото, след това месете старателно и го поставете обратно на топло място.
След като тестото втаса, можете да загреете фурната предварително. Ръжен хляб се пече при средна температура, готовността се проверява с дървена пръчка или клечка за зъби.
В някои села ръжен хляб се печеше с добавяне на картофи: за 4 кг брашно - 1,5 литра вода, 1 кг картофи, 40 г сол. В този случай картофите се варят в униформите си, обелват се, удрят (можете да пропуснете през месомелачка) и се слагат едновременно с третото брашно. По-нататък - според рецептата.
Стъпка 2
Сварен ръжен хляб
4 кг брашно
1,75 л вода
40 г сол
кимион на вкус
Приготвяме кваса по същия начин, както в предишната рецепта, изваждаме го от тестото, прехвърляме го в друг съд и го разреждаме с топла вода. И изсипете една трета от брашното в тестото, залейте го с вряла вода, разбъркайте го и го покрийте с кърпа, поставете го на топло място.
След 2-3 часа добавете разредената закваска, разбъркайте тестото и го поставете обратно на огъня. След 16-18 часа добавете сол, останалото брашно с кимион, омесете добре и го поставете отново на топло.
След това всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта.
Стъпка 3
Пшеничен хляб
2 кг пшенично брашно
40 г мая
5 чаши вода
2 с.л. л. сол
2 ч.ч. Сахара
Изсипете 1,5 чаши топла вода в съдовете, добавете мая, захар и разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно. След това добавете чаша брашно и разбъркайте с дървена лъжица, така че да няма бучки. Поставяме го на топло място.
След половин час добавете останалото брашно, водата и солта, замесете тестото, така че да изостава от стените на съдовете, и го поставете на топло място. Обикновено тестото е готово за 3-4 часа. Докато се лута, ние го смачкваме няколко пъти.
Готовото тесто се нарязва на питки, изглажда се повърхността му, навлажнява се с вода и се поставя в добре загрята фурна на средна температура.
Готовността на пшеничния хляб определяме по същия начин, както при ръжения хляб.
