Супите са сред първите ястия и играят важна роля при съставянето на менюто. Диетата на човек без течно горещо води до намаляване на апетита и лошо храносмилане. Агнешката супа се счита за здравословна за тялото, тъй като бульоните, направени от това месо, са с ниско съдържание на мазнини и лесно се усвояват от стомаха. Агнешкото е включено в рецептите за приготвяне на традиционни национални ястия, сред които значително място се отделя на различни супи.
Необходимо е
-
- рамекин;
- агнешко - 110гр;
- вода - 800гр;
- сух грах - 40гр;
- мазнина опашка мазнина - 40g;
- глава лук;
- картофи - 220гр;
- доматено пюре - 20g или пресен домат;
- смлян пипер;
- сол.
- агнешко - 150гр;
- вода - 1000гр;
- оризова крупа - 70гр;
- лук;
- маргарин или мазнина - 40гр;
- доматено пюре - 30гр;
- сос ткемали - 30гр;
- скилидка чесън;
- хмел-сунели;
- Дафинов лист;
- сладки чушки;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Супата от пити се приготвя в порционни саксии от агнешки гърди и шия. Накълцайте месото на парчета и изплакнете, без да се отдалечавате от костите. Пригответе бобови култури като грахова супа. Сортирайте граха, изплакнете обилно, докато водата изтече. Накиснете граха за малко в студена вода. Поставете три или четири парчета агнешко месо, напоен грах в една тенджера и покрийте с вода. Поставете непокритата тенджера на огън и оставете да заври. Отстранете пяната, затворете капака и гответе още петдесет до шейсет минути.
Стъпка 2
Докато агнешкото и грахът кипят, нарежете лука и средно големия домат на клинове. Нарежете картофите и черешовата слива на кубчета. След определеното време добавете всички съставки в тенджерата и потопете там нарязаната мазнина на опашката, смлян пипер, дафинов лист, запарка от шафран и сол. Продължете да готвите, докато омекнат. Пити може да се направи без черешова слива и шафран. Можете да използвате доматено пюре вместо домати.
Стъпка 3
Гответе супа харчо е най-често срещаната. Пригответе агнешко гърди за бульона. Накълцайте го на порции. Поставете месото в студена вода и гответе на слаб огън, като къкри до полуготовност. В същото време периодично отстранявайте пяната. Извадете агнешкото и прецедете бульона, така че в него да не останат малки кости и варовик.
Стъпка 4
Обелете и нарежете лука. Отстранете мазнината от горния слой на бульона и запържете лука върху него. Отделно от лука в мазнина или трапезен маргарин, задушете доматеното пюре. Измийте капсикума, извадете вътрешностите и нарежете на ситно. Обелете чесъна и го смилайте с дървен хаван. Сортирайте и изплакнете добре оризовите зърна. Накиснете ориза, докато бульонът се готви.
Стъпка 5
Оставете прецедения бульон да заври и сложете парчетата агнешко месо, измити оризови крупи, задушен лук в него и гответе нататък. В края на готвенето добавете доматено пюре, накълцан пипер, сос ткемали, дафинов лист, чесън, сушени билки, сол и гответе карчото до омекване. При сервиране добавете парчета агнешко, поръсете супата карчо с магданоз или кориандър.
