Украйна и Полша все още спорят за правото да присвоят авторството на борш. Каквото и да беше, но версията на Киев на това ястие се счита за една от най-вкусните. Има няколко тайни, знаейки, че можете да готвите украински борш в Киев, така че дори роден в украинската столица да не може да устои на похвалите.
Необходимо е
пиле - 500 г; - телешко гърди - 500 г; - гхи - 4 супени лъжици; - сини сливи - 5-6 броя; - бяло зеле - 100 г; - цвекло - 2 броя; - моркови - 1 брой; - лук - 2 броя; - чесън - 3-4 скилидки; - картофи - 2 броя; - домати - 3 броя; - захар - 1 чаена лъжичка; - балсамов оцет - 1 супена лъжица; - магданоз и корен от пащърнак; - свинска мазнина - 30 г; - сол; - смлян пипер; - заквасена сметана - 200гр
Инструкции
Етап 1
Изплакнете пилето и месото, поставете в тенджера, налейте 2,5 литра вода, поставете на котлона. Когато водата заври, отстранете пяната. Поставете корен от магданоз и пащърнак в тенджера. Подправете със сол, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 2 часа.
Стъпка 2
Приготвянето на украински борш в Киев е доста трудоемък процес, така че, моля, отделете време, търпение и добро настроение. Пригответе му три отделни превръзки. Първо, потопете доматите в тенджера, където се готви бульонът, задръжте няколко минути, извадете, отстранете кожата, нарежете на малки парченца и запържете в тиган в гхи, докато сокът заври и доматеният дресинг уплътнява.
Стъпка 3
За да направите втори дресинг, използвайте лъжица, за да отстраните получената мазнина от кипящия бульон и върху него запържете цвеклото, нарязано на тънки ивици. Към тази превръзка добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 супена лъжица балсамов оцет с добро качество. След това добавете малко бульон от тигана в тигана и оставете цвеклото да къкри половин час.
Стъпка 4
За третия дресинг в бульонна мазнина се запържва ситно нарязан лук до златисто кафяво и след това към него се добавят моркови, настъргани на едро ренде, запържват се още 3-4 минути, като се разбъркват от време на време.
Стъпка 5
Извадете месото от готовия бульон, сложете нарязаните картофи в тигана. Гответе го почти до омекване. Поставете дресинга от лук и моркови, задушеното цвекло в тенджера, разбъркайте. Хвърлете сините сливи. Накълцайте зелето на тънко и сложете в бульона. След 5 минути добавете доматения дресинг, разбъркайте, извадете готовия борш от котлона, оставете го да се вари под капак за половин час.
Стъпка 6
Беконът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва, слага се в хаванче и се смила добре с пестик. Поставете получената смес в тенджера, хвърлете в нея ситно нарязани пресни билки. Сервирайте с лъжици заквасена сметана и бульон нарязано месо в купички.
