Класическият украински борш има висока хранителна стойност и отличен вкус. Приготвя се от определен набор от зеленчуци и се подправя със свинска мас, настърган с чесън. Горещи понички и заквасена сметана обикновено се сервират с истински украински борш.
За да приготвите ароматен украински борш, трябва да приготвите необходимите съставки.
Украински борш, състав
- телешко месо - 300 грама;
- цвекло - ½ кореноплодна;
- корен от магданоз - 1 брой;
- пшенично брашно - 1 с.л. лъжицата;
- бекон - 40 грама;
- картофи - 6 грудки;
- лук - 2 броя;
- целина от целина - ½ парче;
- зеле - ¼ средна глава;
- бульон от месо - 1,5 литра;
- доматено пюре - 2 с.л. лъжици;
- моркови - 1 брой;
- заквасена сметана - 4 с.л. лъжици;
- ябълков оцет - 1 с.л. лъжицата;
- свинска свинска мас на фурна - 2 с.л. лъжици;
- пипер;
- захар - 1 ч.л.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- дафинови листа - 3 броя;
- сол;
- зелени.
Готвене на истински украински борш
Изплакнете телешкия пулп с костен мозък и гответе, като периодично отстранявате пяната, която се появява. Сварете говеждото меко месо, след това сложете месото, отстранете костите и нарежете говеждото на порции.
Изплакнете кореноплодите: корен от целина, моркови, лук и корен от магданоз. Обелете зеленчуците и ги нарежете на малки тънки ивици, загрейте свинската мас в малък котел и запазете първо лука в нея, а след това останалите зеленчукови ленти.
Изплакнете цвеклото, обелете и отделете едната половина, нарежете ги на тънки ивици и ги запазете в отделен съд за пържене върху разтопена свинска мас с домат, добавете захар, оцет към тази смес и добавете малко бульон от месо. След това добавете задушеното цвекло към вече задушените зеленчуци и оставете да къкри още малко.
Изплакнете зелето и го нарежете на широки ивици, потопете го във врящ бульон и го осолете леко. След това изплакнете и обелете картофените клубени, нарежете картофите на клинове и също ги изпратете в бульона. Оставете да заври. Варете борша 10 минути, добавете сотираните зеленчуци към кипящата маса.
Загрейте пшеничното брашно отделно в сух тиган и след това го разтворете в половин чаша студен бульон. Разтрийте всички бучки и след това изсипете получената смес от брашно във врящия борш и го варете още 5 минути.
В края на готвенето добавете сол към борша, сложете нарязаните варени парчета говеждо месо, добавете черен пипер, сложете дафинови листа. И сега трябва да добавите стара свинска мазнина към борша, което е връхната точка на истинския украински борш. За да направите това, парче стар бекон трябва да бъде смачкано или смляно в хаванче с белени скилидки чесън, след което да се постави в готовия борш. И едва след това можете да свалите тигана от огъня. Затворете го с капак и оставете боршът да се влива за 10 минути.
Изсипете готовия украински борш в дълбоки глинени чинии, добавете към тях понички и заквасена сметана, поръсете с пресни накълцани билки.
