Тайната на истинския украински борш се крие в неговата киселинност и, разбира се, в подчертания вкус на пушени меса. Истински пушен бекон не се продава по рафтовете на магазините, той трябва да се пуши у дома.
Необходимо е
- - 150 грама пушен бекон
- - половин килограм цвекло
- - половин килограм бяло зеле
- - 250 грама картофи
- - 2 глави лук
- - 1 морков
- - 300 грама телешко месо
- - 1 лимон
- - магданоз
- - 2 супени лъжици доматено пюре
- - 50 грама заквасена сметана
Инструкции
Етап 1
Говеждото месо, за предпочитане гърдите, се нарязва на средно големи парчета от около 3 сантиметра.
Стъпка 2
Взема се петлитрова тенджера, в нея се сгъва телешко месо и предварително нарязан едро лук. Можете да добавите дафинови листа за вкус. Тенджерата се поставя на огън и съдържанието й се вари в продължение на един час.
Стъпка 3
Оставяме бульона да заври, ние подготвяме пърженето. Пушеният бекон се нарязва на парчета от около 1 сантиметър. Основното условие е яркият вкус на пушени меса, а за това свинската мас трябва да е домашна. Ако няма такава, тогава можете сами да пушите свинската мас с помощта на течен дим, но е важно да не прекалявате, в противен случай вкусът може да бъде развален. Свинската мас се пържи в тиган, докато се получат пръжки. Не можете да го преварите. Когато използвате течен дим, вземете 3 супени лъжици от него.
Стъпка 4
Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде. Лукът се обелва и нарязва на колелца. Всичко това се сгъва в тиган с бисквити, разбърква се добре и се запържва, докато придобие еднороден цвят. В края на пърженето се добавя доматено пюре, всичко се запържва още минута. Печеното трябва да мирише добре на пушени меса.
Стъпка 5
Обелете половината лимон и нарежете на ситно. Към готовия бульон се добавят пържени зеленчуци; към борша се добавя лимон, за да се избегне загуба на цвят. Всичко това се готви за 10 минути.
Стъпка 6
Зелето се настъргва и се слага в тенджера, когато боршът придоби красив цвят на цвекло. Запарва се 15 минути. През това време картофите се обелват, нарязват на кубчета и се добавят в тенджерата, след което се вари още 15 минути.
Стъпка 7
Към нарязания в чинии борш се добавят накълцан магданоз и заквасена сметана.
