Милиони хора по света предпочитат борш, традиционно ястие от украинската кухня, от всички първи ястия. Той е обичан заради ненадминатия си вкус и атрактивен външен вид. Удоволствие е да го ям. Освен това дори малка порция борш е в състояние да осигури на тялото необходимите за живота вещества. Съществуват обаче и противници на ястието, които се съмняват в полезността му. И така, украински борш: полза или вреда? Ето какво казват за това диетолозите.
За ползите от украинския борш
Украинският борш, приготвен по традиционна рецепта, е перфектно балансирано ястие. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в него - носители на енергия, необходима за нормалното функциониране на цялото тяло, както и минерали, витамини и ензими е такова, че не е нужно да желаете най-доброто. Индикаторът за оптималното съотношение на хранителните вещества не е подходящ само за привържениците на разделното хранене и вегетарианците, когато става въпрос за борш в бульон от месо. За останалите хора ястието е пример за хармонията на продуктите в една чиния.
Когато всичко е балансирано в ястие, тогава например мазнините (растителни или животински) дават лек холеретичен ефект, който е полезен за черния дроб. Въз основа на това цялата храносмилателна система започва да работи като часовник.
Истинският украински борш със свинска мас е истинско съхранение на протеин, което е енергийна енергия с невероятна сила, която гарантира енергичност и високо ниво на производителност. Пълният протеин подхранва, дава усещане за ситост за дълго време, повишава ефективността на метаболитните процеси. Зеленчуците и подправките снабдяват организма с макро- и микроелементи, органични киселини, фибри, витамини А, С, К и група В.
Фибрите си струва да се споменат отделно. Боршът е отличен детоксикант, който детоксикира тялото. Не случайно сместа от зеленчуци, която се използва за приготвяне на истински, традиционен украински борш, се нарича „великолепната седморка“. Цвекло, картофи, зеле, лук, моркови, домати, зеленчуци (понякога чесън) - всички заедно те се допълват идеално и образуват самата „великолепна седморка“, която в сотираната и варена форма действа като отличен сорбент, „четка“. Благодарение на фибрите, присъстващи в тези зеленчуци - доста груба част от тях, която практически не се усвоява от стомаха, „седемте“нежно премахва натрупаните в организма продукти на разпад и разпад.
Дори един бульон от украински борш може да претендира за висока степен на полезност. Той, както биха казали японските столетници, изпраща енергия в огъня на храносмилането и съживява кръвта, т.е. регулира вискозитета му, като го прави по-течен, което е полезно за сърцето и кръвоносните съдове.
За опасностите от украинския борш
Ето твърденията на неговите противници към украинския борш:
- месният бульон е вреден, причинява заболявания на кръвоносните съдове, ставите, бъбреците;
- моркови и зеле - лидери в усвояването на нитратите;
- боршът съдържа оксалова киселина и опасни съединения, които водят до кариес, остеопороза и други заболявания;
- пърженето, незаменим елемент от украинския борш, е причина за развитието на гастрит, язва на стомаха, а също така носи холестерол, който засяга кръвоносните съдове и сърцето.
Какво да кажа на това. Бульонът, приготвен върху "грешното" месо, може да навреди. Тоест, получено от животно, чиято диета е допълнена с хормони на растежа или антибиотици. Изходът е само един - купувайте месо от надеждни производители и няма да имате от какво да се страхувате.
Има добър начин да запазите бульона в безопасност. Веднага след като месото в тенджерата заври, свалете го от огъня и отцедете течността. Изплакнете месото, напълнете го с прясна вода, сложете цял лук, отново го поставете на огъня. Изхвърлете лука.
По отношение на нитратите: мнението, че голямо количество от тях попада в тялото заедно със зеле и моркови, противоречи на друго мнение, основано на проведените проучвания. Според заключенията на научните изследвания, термично обработените зеленчуци, за разлика от пресните, осигуряват лесно преминаване на нитратите през червата и безопасното им извеждане от тялото.
Що се отнася до оксаловата киселина: да, тя присъства в борш, но в концентрация, която не е опасна за здравето. Освен това лесно се неутрализира от заквасена сметана, което е задължително при сервиране на украински борш.
Пържене. Самият процес на пържене на лук и моркови не отнема много време, само преди появата на лек златист цвят. Както е известно, канцерогенните вещества с високо съдържание на въглерод се образуват само в изгорели храни, които са били пържени в масло или мазнина при високи температури дълго време. Просто не позволявайте това, когато готвите пържени, и тогава това няма да бъде опасно за вашето здраве.
И така, каква вреда прави украинският борш? Да, като цяло няма. Това не е нищо повече от измислен и непотвърден мит. Ползите от това ястие са доказани от хилядолетната кулинарна история на употребата му и много обективни изследвания. Важно е само да използвате висококачествени продукти и да знаете правилата за приготвяне на истински традиционен украински борш.
