Супите и боршът традиционно са първото ястие за обяд. Те стимулират апетита, предизвикват обилна секреция на стомашен сок, т.е. подобряване на храносмилането. Украинският борш е едно от любимите първи ястия на много ядящи.
Необходимо е
-
- 500 г месо;
- 400 г картофи и зеле;
- 1 голямо цвекло;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 1 глава лук;
- 2 домата;
- 3 супени лъжици доматено пюре;
- 30 г свинска мас;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица 6% оцет;
- 1 супена лъжица масло
- сол
- горчив и бахар грах на вкус;
- магданоз.
Инструкции
Етап 1
Боршът се готви на основата на месен бульон. За да го приготвите, вземете предната част на телешкото гърди - гърдите. Ще се получи добър богат бульон. Ако искате боршът да се окаже не много дебел, използвайте гърба на гърдите или лопатката. Разбира се, всяко месо с добро качество е подходящо за месния бульон.
Стъпка 2
Измийте месото под течаща студена вода, нарязайте костите на няколко места, поставете в тенджера и покрийте със студена вода. Покрийте тенджерата с капак и сложете на силен огън, за да заври течността по-бързо, след което намалете огъня. Отстранете пяната и мазнината, които се появяват по време на кипене, с решетъчна лъжица. Съберете мазнината в отделна купа. След 1-1,5 часа след началото на готвенето, добавете сол към бульона. Когато месото е готово, извадете го с решетъчна лъжица и прецедете бульона.
Стъпка 3
Измийте и обелете зеленчуците: моркови, цвекло, магданоз и картофи. Нарежете всичко на ивици, картофите на големи кубчета. Накълцайте бялото зеле на ивици. Обелете и нарежете лука на ситно. В тиган с бульонна мазнина задушете цвеклото за 10 минути, след това добавете морковите и оставете да къкри заедно още 10 минути. След това сложете доматено пюре, оцет в тиган със зеленчуци, налейте малко бульон и заври. Нарежете нарязания корен от магданоз и лука в масло в отделна купа, поръсете с брашно, разредете с бульон и също оставете да заври.
Стъпка 4
Поставете готовите картофи в тенджера с бульон. След като заври, добавете зеле, задушено цвекло и моркови. Подправете със сол и варете 10-15 минути. След това намалете лука и корен от магданоз, запържени с брашно, дафинов лист, лют и бахар грах и гответе до варени картофи и зеле.
Стъпка 5
Разглобете и нарежете месото от бульона. Нарежете на ситно свинската мазнина, намачкайте с чесън и добавете към готовия борш заедно с парчета месо и нарязани резенчета домати. Оставете да заври на силен огън, изключете и оставете да се запари за 15-20 минути. Сервирайте, като добавите заквасена сметана към купичките и поръсите борша с ситно нарязан магданоз.
