Италианската кухня е една от най-популярните световни кухни в Русия. Нито един ресторант не е пълен без традиционните ястия от тази прекрасна кухня, представени в менюто му. Най-традиционното ястие в Италия е пастата и многобройните й разновидности. Един от видовете такива тестени изделия, които ще се превърнат в декорация както за празнични, така и за ежедневни маси, сега ще се научим как да правим. Това е паста под формата на големи „черупки“, пълнени с овнешко месо.
Необходимо е
-
- • тестени изделия под формата на големи "черупки" (conciglioni или rigate) - 400 g;
- • смляно агнешко - 300 г;
- • лук - 1 бр.;
- • масло - 3 с.л. лъжици;
- • краве мляко 3, 2% - 1
- 5 чаши;
- • доматен сос с билки или неутрален - 3 с.л. лъжици;
- • растително масло - 30 г;
- • черен смлян пипер - на вкус;
- • чесън - 3-4 скилидки;
- • пшенично брашно - 2 с.л. лъжици;
- • подправки: италиански билки или отделно изсушен розмарин
- мента
- босилек
- • твърдо сирене като пармезан - 200 г;
- • сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
За пълнене са подходящи само специално проектирани видове тестени изделия. На италиански се наричат Conchiglioni и Pipe Rigate. Има и други видове тестени изделия, но нашата рецепта предполага използването на тестени изделия с форма на черупка.
Стъпка 2
Оставете водата да заври в голяма тенджера и подправете с леко сол. Варете "черупките" в него, докато не се сварят наполовина. "Черупките" трябва леко да хрускат по зъбите. Изхвърлете черупките в гевгир и след това ги поставете на чиста, суха повърхност (маса, дъска за рязане). Черупките не трябва да се деформират.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно и запазете в растително масло, докато стане прозрачен в тиган. Добавете мляно агнешко месо към лука, запържете всички заедно за не повече от 5 минути. След това сложете доматения сос, сол на вкус, сухи подправки и ситно нарязан чесън в тигана (половин порция). Оставете каймата да къкри още 3 минути.
Стъпка 4
Пригответе соса Бешамел. За целта разтопете маслото в тенджера, добавете към него брашното и разбъркайте старателно, така че да няма бучки. Налейте веднага мляко и отново разбъркайте до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите малка щипка настъргано индийско орехче към соса. Свалете соса от огъня веднага щом започне да се сгъстява. Към него добавете останалия смлян чесън и малко подправки.
Стъпка 5
Напълнете охладените черупки с кайма и ги поставете върху лист за печене със страни поне 5 см, намазани със слънчогледово олио. "Черупки" трябва да се поставят в един слой и не прекалено плътно един към друг. Изсипете соса Бешамел върху черупките и покрийте листа за печене с фолио отгоре.
Стъпка 6
Печете пълнените черупки във фурната при не повече от 180 ° C за 15-20 минути.
Настържете сиренето на едро ренде. В края на времето за печене извадете листа за печене от фурната и отстранете фолиото от него. Отгоре напълнете черупките с настърган кашкавал и го поставете отново във фурната за 5 - 7 минути, така че сиренето да се разтопи и леко да оцвети. Температурата на фурната може да се увеличи до 220 ° C.
Стъпка 7
Сервирайте "черупки", пълнени с агнешко, веднага горещи, сервирайте с пресни домати, зелен фасул и босилек.
