Големите черупки или conchiglioni, както ги наричат в Италия, се приготвят с различни пълнежи. Това е обилно и не твърде обезпокоително ястие, което не е скучна вариация на обикновените тестени изделия. Освежете обичайното си меню и направете черупки с гъби в нежен бешамелов сос.
Черупки с гъби в сос бешамел: рецепта
Състав:
- 200 g conchiglioni (големи тестени черупки);
- 250 г шампиньони;
- 1 глава лук;
- 100 г твърдо сирене;
- 10 г магданоз;
- сол;
- 2 с.л. масло;
- растително масло;
За соса:
- 3 с.л. масло;
- 2 с.л. брашно;
- 2 с.л. мляко 2, 5-3, 5% мазнини;
- 0,5 ч.л. сол;
- щипка смлян черен пипер и индийско орехче.
Вместо пресни гъби, напълно подходящ е замразен продукт. В този случай купете нарязани гъби веднага, така че, без да размразявате, да ги изпратите в тигана.
Измийте гъбите, подсушете и нарежете на малки филийки. Обелете лука, нарежете на четвъртинки и нарежете на ситно. Загрейте растително масло в тиган. Запържете лука в него до омекване и прозрачност, като разбърквате непрекъснато 3-4 минути на умерен огън. След това добавете нарязаните гъби към него и варете всичко заедно в продължение на 7-10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус, свалете от огъня и охладете.
Кипнете вода в тенджера, добавете сол и потопете в нея сухи консильони. Гответе толкова минути, колкото е посочено на опаковката, обикновено 8 минути. Не забравяйте да разбъркате тестените изделия, за да предотвратите изгарянето им до дъното на съда. Прехвърлете ги в цедка или гевгир, изплакнете със студена вода и залейте с растително масло, за да не залепнат. Напълнете всяка черупка с гъби запържете около 1 ч.л. Намажете с масло масло във фурна и поставете готовите продукти в него с "капачките" нагоре.
Черупки от гъби в сос бешамел: подготовка
Ако в соса бешамел се образуват бучки, след охлаждане го втрийте през сито или тензух.
Направете бешамел. За целта сложете тенджера на слаб огън и разтопете маслото в нея. Добавете брашно на малки порции, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или шпатула. Налейте бавно мляко и разбъркайте всичко добре, за да няма бучки. Увеличете температурата на нагряване, оставете соса да заври, оставете да къкри малко и оставете да къкри още 5 минути на слаб огън. Подправете го със сол, черен пипер и индийско орехче.
Загрейте фурната до 180oC. Смесете бялата сос с накълцаните билки, залейте с пълнени с гъби черупки и печете 20 минути. Настържете сиренето на ситно ренде, поръсете го равномерно върху почти завършен съд и го изпратете във фурната за още 5-7 минути, докато се появи кафява коричка. Разделете горещото ястие на 4 порции и сервирайте.
