Грисът е една от най-евтините зърнени култури. Той е богат на глутен, нишесте и растителни протеини, лесно смилаем и бързо се абсорбира от организма. Някога тя е била основната храна за бебета, но специалистите по хранене и педиатър са предефинирали отношението си към този продукт.
От какво се прави грисът
Суровината за производството на грис е мека и твърда пшеница. Зърното се натрошава до размер 0,25-0,75 мм.
В страните от Близкия изток, Средиземноморието и Балканския полуостров от натрошени пшенични зърна се произвеждат булгур и кускус - зърнени култури, които се различават от грис по по-големия си размер на зърната и технологията на производство.
Качеството на гриса зависи от вида на пшеницата, от която е приготвен. Твърдите зърна на тази зърнена култура се отличават с високо съдържание на протеини - до 22%. Грисът, направен от твърда пшеница, е подходящ за готвене на ястия, които не трябва да се разпадат - кнедли, суфлета, пудинги. Освен това се добавя към кайма, за да се увеличи плътността, тъй като поема добре влагата. Такива зърнени култури са обозначени с буквата Т. Излишъкът от грис прави продукта твърде вискозен, "каучуков", затова е важно стриктно да се спазва рецептата.
Меката пшеница съдържа 10-20% протеин. По-малко е лепкава. Приготвеният от него грис е означен като М и е подходящ за гювечи, палачинки, зърнени храни. Освен това има грис от марката MT, при който меката пшеница е 80%, твърдата пшеница - 20%.
Свойства на грис
В сравнение с други зърнени храни грисът е беден на хранителни вещества, въпреки че съдържа определено количество витамини от група В и микроелементи: магнезий, натрий, калций, калий, фосфор, желязо. Предимството му е високото съдържание на протеини и ниско съдържание на фибри, което го прави лесно смилаем. Грисът се препоръчва при болки в стомаха и в следоперативния период.
Грисът се готви бързо, така че грисът трябва да се готви не повече от 2 минути, за да се запазят колкото се може повече хранителни вещества.
Грисът обаче има и противопоказания. Съдържа много глутен. Този протеин се нарича иначе глутен. При хора с наследствена целиакия глутенът може да причини тежки алергични реакции. В допълнение, използването му понякога води до нарушена абсорбция на хранителни вещества през чревната лигавица.
Грисът съдържа калциево-магнезиева сол на фитинова киселина - фитин. Това вещество, от една страна, предотвратява затлъстяването на черния дроб, от друга страна, свързва калциевите соли, предотвратявайки навлизането им в кръвта. Излишъкът от фитин води до извличане на калций от костите и кръвоносните съдове. Децата, чиято основна диета е грис каша, страдат от рахит и спазмофилия. Ето защо педиатрите не препоръчват грис каша, а зеленчуково пюре като първата допълваща храна за кърмачета.
