Разнообразие от подправки, билки, сосове придават национален вкус на тайландските ястия. Те обикновено са представени от захарна тръстика или ананас, лимон и лимонена трева, калгал, чили, соя, стриди и рибен сос.
Рибен сос. Прави се от дребна или повредена прясна риба, която се осолява и се държи в бъчви около година. Получената течност се филтрира и настоява за още един месец - това е сосът. Можете да замените 1 супена лъжица рибен сос с 2 супени лъжици соев сос и 1 чаена лъжичка нарязан аншоа.
Сос от стриди. Тази тъмнокафява подправка се прави от месо от стриди или екстракт от стриди. Продуктът съдържа също нишесте, вода и захар. Всички съставки се варят в тиган до уплътняване. Сосът от стриди може да бъде заменен с рибен сос.
Лимоново сорго. Той се използва широко като подправка както прясна, така и сушена. Има подчертан цитрусов аромат. Подходящ за супи и къри и се съчетава добре с птици, риба и морски дарове. Лимонената трева може да замести лимонов балсам или кора от лайм в готвенето.
Галангал. Роднина на джинджифил, той е надарен с цитрусов аромат и остър пикантен вкус. При готвенето може да се замени с джинджифил.
Кафирска вар. Цитрусови с тъмна бучка кожа. Листата често се използват в готвенето, което може да бъде заменено с лимонова или лаймова кора.
