Грисът се произвежда от пшенични зърна по технологичен процес с помощта на сито машини. След смилане на житни зърнени култури и последващо сортиране в няколко етапа на междинни продукти от мелене на зърно се получава грис.
Технология за производство на грис
Преработката на пшеница за получаване на зърнени продукти и, като следствие, грис и брашно, се извършва на няколко етапа. На етапа на грубо смилане пшеницата се разделя на три компонента: брашно, груба и фина черупка и различни зърнени култури. С правилната технология на смилане, по-голямо количество междинен продукт са трохи, но това съотношение може да се различава при различните видове мелници. Тя е тази, която при по-нататъшно почистване и сортиране се превръща в добре познатия грис.
Мелници с малък капацитет (до 20 тона) са способни да филтрират висококачествени трохи след второто почистване, като ги отделят възможно най-много от обвивките и триците. Освен това на сортиращите сита протича процесът на издухване на малки частици, включително брашно. А на ситовите машини леките и тежки частици се разделят чрез вибрации и регулируем въздушен поток нагоре. Ситата на тези машини са избрани по специален начин за отделяне на малки частици от големи. От малките частици се правят макаронени изделия, а от големите - грисът. По този начин се обогатява чистият висококачествен грис (както производителите наричат този процес).
Сортове грис
Грисът и брашното са страничен продукт от преработката на пшеничното зърно. За разлика от брашното, грисът има по-едро смилане, зърната му достигат размери от 0,25 до 0,75 мм. Класификацията на грис зависи от сортовете пшеница, взети за преработка. Грисът, получен чрез смилане на твърда пшеница, има обозначението "Т", меката пшеница - "М", а при обработката на смесени сортове - "МТ".
Исторически данни
Грисът се произвежда в Русия още през 19-ти век, но поради сложността на технологичния процес на преработка на зърнени култури, зърнените култури бяха скъп оскъден продукт и нямаха голямо търсене сред населението. През 20-ти век производството на грис е поставено на конвейерната лента, поради което е станало широко разпространено сред зърнените продукти.
Използване на готвене
В момента грисът спада към категорията на евтините популярни стоки и се използва в готвенето при приготвянето на различни ястия, а не само на добре познатата каша. Видовете грис "М" са идеални за запеканки, сладкиши със сирене, палачинки, млечни зърнени храни. И от "Т" направете кнедли за супи, както и сладки пудинги, суфлета и мусове. Грисът бързо абсорбира водата и набъбва, така че когато я използвате, трябва стриктно да се придържате към рецептата, така че полученото ястие да не стане твърде плътно и гумено.
