Цикорията е растение, което има два основни типа широко приложение в готвенето. Първата, наричана още обикновена цикория, е широко известна като естествен заместител на кафето, нейният корен се използва в различни напитки. Втората е салатна цикория, по-често наричана ендивия, листата й се слагат в много ястия, а също така се приготвят като оригинална и вкусна гарнитура.
Салата от цикория или ендивия
Салата цикория се отглежда при специални условия. Нуждае се от влажна, питателна почва и здрач. Това създава растение с бели листа, като плътно навита пура. Оцветен е само самият връх на салатата цикория. Той е бледожълт или бледо лилав. Растенията трябва да се избират с твърди хрупкави листа, плътно опаковани в глава зеле. Ендивията се съхранява увита в хартия, тъй като на светлина листата на растението придобиват характерен горчив вкус.
Суровите листа маруля от цикория се слагат в различни салати или се използват като „лодки“, в които е удобно да се постави предястие. Също така ендивията се пече, карамелизира или пече на скара, като се получава вкусна гарнитура или оригинално ястие за закуска. Листата от цикория могат да се поставят в различни гювечи, добавени към тестени изделия. Отлично мезе - ендивия, запечена в бекон.
Карамелизирана цикория
Карамелизирани листа от цикория могат да се сервират като гарнитура както за месо, така и за риба. За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:
- 4 глави ендивия;
- 25 грама масло;
- 2 чаени лъжички течен мед;
- ½ оранжево;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Загрейте фурната до 180 ° C. Внимателно разглобете цикорията на отделни листа. Подредете ги на един слой върху лист за печене, предварително дебело намазан с половината масло. Изцедете сока от половин портокал и смесете с мед. С помощта на силиконова четка за печене нанесете сместа върху цикорията, подправете със сол и черен пипер. Нанесете останалото масло.
Поставете листа за печене във фурната и гответе около час, като обърнете листата и изсипете течност върху листа за печене. Към края на часа бъдете внимателни, тъй като карамелената кора изгаря много бързо.
Салата от цикория
Можете да направите здравословна и вкусна салата от ендивия, която дори гурметата ще харесат. Предприеме:
- 6 глави цикория;
- ½ червена салата лук;
- 2 ябълки от кисели сортове;
- 2 супени лъжици натрошени орехи;
- 150 мл гъсто кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана;
- 1 супена лъжица дижонска горчица;
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино;
- 100 грама сирене Рокфор.
Нарежете главите на цикория на четвъртинки и нарежете. Също така нарежете ябълките на четвъртинки, отстранете семената и нарежете на филийки. Накълцайте лука на тънки половин пръстени.
Пригответе дресинга, като разбъркате киселото мляко, оцета, горчицата и сиренето в кухненски робот. Можете да добавите малко топла вода, за да поддържа сместа гладка.
Комбинирайте ендивия, ябълки, ядки и лук в купа. Подправете със сос, разбъркайте добре, оставете да се запари и сервирайте.
