Говеждото, задушено в квас за хляб, е старо руско ястие. По време на процеса на готвене месото поема аромата на кореноплодни зеленчуци, а квасът омекотява говеждото и му придава специален вкус.
Необходимо е
-
- 500 г телешка каша;
- 3 големи лука;
- 2 моркова;
- 2-3 чаши хляб квас;
- 2 с.л. доматен сос (по желание);
- сол и черен пипер на вкус.
- За червен сос:
- 2 средни моркова;
- 2 средни лука;
- малък корен от магданоз;
- 0,5 чаши слънчогледово олио;
- 1 супена лъжица лъжица пшенично брашно;
- 2 с.л. лъжици доматен сос;
- 300 г бульон;
- 3-4 зърна черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Отстранете филмите и сухожилията от телешкото месо и нарежете на големи филийки по цялото зърно. Разбийте месото, солта и черния пипер.
Стъпка 2
Загрейте дълбок тиган или тенджера, изсипете в нея слънчогледово олио. Гответе резените говеждо месо от двете страни до златисто кафяво и махнете от огъня.
Стъпка 3
Обелете и измийте лука, морковите и корените от целина. Нарежете лука на ситно, настържете морковите. Поставете ги в тиган върху парчетата телешко месо и изсипете кваса. По желание добавете доматено пюре или сос.
Стъпка 4
Покрийте тенджерата с капак и задушете говеждото на слаб огън, докато омекне (около час). В процеса на задушаване добавете квас според нуждите. В края на готвенето опитайте ястието и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 5
Поставете готвеното говеждо месо върху плато. Охладете бульона, останал след задушаване, малко и разтрийте с пестик или сито през сито, така че консистенцията да бъде еднородна. Сварете соса отново и залейте говеждите филийки.
Стъпка 6
Пригответе червен сос за хранене, ако желаете. Обелете зеленчуците и корените. Накълцайте ги на малки кубчета и запържете десет минути в растително масло. Към тях добавете доматено пюре и задръжте тигана на огъня още десет минути.
Стъпка 7
Запържете брашното без олио в друг тиган до светлокафяво. Охладете го и разредете в малко количество топъл бульон, останал от задушаване на месото, разбъркайте добре и добавете останалата част от бульона.
Стъпка 8
Оставете соса да заври, варете в продължение на три минути на тих огън. Добавете зеленчуци и бахар, пържени с доматено пюре, и гответе още десет минути, като разбърквате от време на време.
Стъпка 9
Изсипете готовия червен сос върху филийките говеждо яхния, поръсете с ситно нарязани билки и сервирайте. За гарнитура можете да готвите картофи, тестени изделия, ориз, зеленчуци.
