Уха е едно от най-старите ястия от националната руска кухня. Опитайте се да го готвите от каракан. Въпреки факта, че съдържа много малки кости, високото съдържание на хранителни вещества в сравнение с други обитатели на сладки води и невероятният вкус правят тази риба идеален избор за приготвяне на гореща супа.
Необходимо е
- За обикновена рибена супа:
- - 1 кг шаран;
- - 3 литра вода;
- - 1 глава лук;
- - 5 клонки пресен копър;
- - 4 зърна черен пипер;
- - 1 дафинов лист;
- - сол;
- За супа от риба караси със зеленчуци и просо:
- - 1 кг шаран;
- - 2 литра вода;
- - 2 глави лук;
- - 3 картофа;
- - 30 г корен от целина;
- - 100 г просо;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2 дафинови листа;
- - щипка смлян черен пипер;
- - 5 бахар грах
- - копър;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Обикновена рибена супа
Измийте караси под течаща вода, отлепете люспите, изрежете хрилете, перките и опашките, извадете вътрешностите и отново измийте добре рибата. Ако попаднете на хайвер, не го изхвърляйте, а го сложете в купа и го запазете. Добавен в края на готвенето в ухото, той ще му придаде красив кехлибарен оттенък и ще озари малко бульона.
Стъпка 2
Отрежете главите на рибите и нарежете всеки труп на 2-3 напречни парчета. Поставете всичко в тенджера, залейте със студена вода и сложете на силен огън. Веднага след като течността заври, намалете температурата до средна и съберете получената пяна с решетъчна лъжица.
Стъпка 3
Извадете обвивката от лука, разрежете го наполовина и го потопете в супата. Варете карасия за 15-20 минути, след това извадете сварената зеленчукова глава и я изхвърлете. Това ще даде на бульона желания от вас вкус и аромат, но парчетата лук няма да плуват в него, създавайки неприятна картина.
Стъпка 4
Разтрийте хайвера в хаванче и го прехвърлете в ухото си. Подправете ястието с черен пипер, дафинови листа, накълцан копър и сол. Поставете капака върху тенджерата и оставете да къкри рибената супа още 15 минути.
Стъпка 5
Шаранска рибна супа със зеленчуци и просо
Пригответе рибата, както в предишната рецепта, сварете, внимателно извадете от бульона и оставете настрана.
Стъпка 6
Обелете зеленчуците и ги нарежете: картофи и лук - на кубчета, чесън - на малки парченца, моркови и корен от целина - на ивици или на едро ренде. Измийте просото в няколко води и го залейте с вряла вода.
Стъпка 7
Поставете картофи, моркови, лук и целина във врящ бульон, кипете отново и добавете зърнени храни. Варете супата половин час, след това върнете парчетата шаран към нея, хвърлете чесъна, двата вида пипер и дафинов лист и сол на вкус.
Стъпка 8
Варете рибената супа за още 7-10 минути на умерен огън, махнете от огъня и оставете да престои известно време. Изсипете горещо ястие в купички и поръсете с наситнен копър.
