Перленият ечемик се получава чрез преработка на ечемичени зърна. Той запазва всички полезни свойства на ечемика и в същото време е много по-лесен за усвояване от организма. Ечемикът не губи най-добрите си качества в зърнените култури и супите, въпреки факта, че е подложен на продължителна топлинна обработка по време на процеса на готвене. Тя е в основата на класическата версия на туршия. Благодарение на перления ечемик супата се оказва необичайно вкусна и питателна.
Необходимо е
-
- перлен ечемик - 1 чаша;
- говеждо - 0,5 кг;
- картофи - 2 бр;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- корен от магданоз - 1 бр;
- растително масло - 2-3 супени лъжици;
- сол
- пипер
- дафинов лист на вкус.
Инструкции
Етап 1
Гответе бульона с 2 литра вода и 500 г постно говеждо месо върху костта. Задушете бульона, за да стане бистър и по-питателен. След като бульонът е готов, извадете месото и го нарежете на парчета.
Стъпка 2
Изплакнете обилно перления ечемик под течаща вода през гевгир. Накиснете го в студена вода. След 3-5 часа сменете водата и сложете тенджера със зърнени храни на умерен огън. Оставете да заври, кипете 5-7 минути. Отцедете и изсипете месния бульон върху зърнените култури. Продължете да готвите ечемика в бульона.
Стъпка 3
Нарежете обелените картофи на кубчета. Когато зърнените храни са почти сварени, добавете ги в тенджерата. Настържете или нарежете на ивици корени (моркови, магданоз, целина). Изсипете рафинирано растително масло в предварително загрят тиган, сложете ситно нарязан лук и корени. Оставете да къкри на тих огън, докато лукът стане прозрачен. Обелете и нарежете киселите краставички на малки ивици. Добавете ги към тигана и оставете да къкри още 5-7 минути.
Стъпка 4
Поставете задушените зеленчуци в тенджера и продължете да готвите. Няколко минути до пълна готовност добавете към супата дафинов лист и бахар. Поставете нарязаното месо в тенджера. Нарежете билките на ситно и ги добавете, след като изключите котлона, т.е. в самия край на готвенето. Оставете туршията да се вари 10-15 минути и може да се сервира. Добавете заквасена сметана на вкус.
