В разгара на гъбния сезон трябва да се втурнете да приготвите буркани за зимата с тези мариновани и осолени дарове на природата. И въпреки че рафтовете са пълни с подобни продукти, гъбите, събрани със собствените си ръце, винаги ще бъдат по-вкусни. Между другото, той е и по-полезен, защото със сигурност няма да поставите химията в опазване.
Необходимо е
- За мариновани гъби:
- - 1,5 кг гъби;
- - карамфил;
- - бахар;
- - черен пипер в зърна.
- За саламура:
- - 1 литър вода;
- - 2 с.л. Сахара;
- - 2 с.л. сол;
- - 4 супени лъжици 9% оцет.
- За мариновани гъби:
- - гъби (млечни гъби, шафран млечни капачки, volushki);
- - сол (за 1 кг гъби 30-40 г сол);
- - зеленчуци по ваш избор (копър, магданоз, листа от касис, череши и т.н.).
Инструкции
Етап 1
За да мариновате гъби, първо ги сортирайте. Оставете млади, малки и силни. Останалото може например да се пържи с картофи. Обелете гъбите за мариноване, ако е масло, отстранете филма от капачката и полата на крака. Остържете крака на манатарка и манатарка. Измийте гъбите. Нарежете на парчета, като вземете предвид факта, че те пак ще заврят и ще станат по-малки. Налейте вода и сложете на огъня да заври.
Стъпка 2
След като заври, гответе 10 минути, след това изцедете водата, добавете саламура, подправки и гответе допълнително. За саламура разтворете 2 супени лъжици в 1 литър вода. захар, 2 ч.ч. сол и 4 с.л. 9% оцет. Сварете гъбите в саламура, докато се утаят на дъното. След това ги сложете в буркани, покрийте ги с капаци и ги поставете да се стерилизират.
Стъпка 3
Налейте вода в голяма тенджера, загрейте я малко, поставете бурканите с гъби в нея, така че водата да е до раменете. Не затягайте капачките, в противен случай те ще се откъснат. Загрейте водата, докато заври, след това намалете огъня и стерилизирайте гъбите за половин литрови буркани за 20 минути, за литрови буркани - 40 минути. Извадете от водата и навийте веднага. Покрийте бурканите с одеяло и дръжте, докато изстинат.
Стъпка 4
За студено мариноване на гъби се нуждаете от бъчва или емайлирана тенджера. Попарете го с вряща вода, след което го охладете. Събрани гъби, за предпочитане млечни гъби, гъби, volnushki, обелете и измийте. По-добре е да солите всеки вид поотделно.
Стъпка 5
Поставете гъбите в контейнер, поръсете със сол и разместете с листа от касис, череши, копър и магданоз. Натиснете надолу с дървен кръг или голяма чиния, сложете товара. Гъбите ще дадат сок и ще започнат да ферментират, първо ги дръжте в стаята за няколко дни, след това ги прехвърлете в студена стая. Те ще бъдат готови след 3-4 седмици. Хубавото на този метод е, че можете да добавяте нови гъби. Просто ги поставете върху улегналите, като също ги поръсите със сол.
