Най-известната рецепта за неопалитанска паста, или по-скоро неаполитански спагети, няма нищо общо с Неапол. Изобретен е в Йокагама от готвач, обслужващ американски войници. Това ястие включва останалите спагети и доматен сос в кухнята, както и малко шунка, зеленчуци и гъби. Истинската неаполитанска кухня е по-характерна за комбинация от спагети с бобови растения, зеленчуци или морски дарове.
Необходимо е
-
- 1/2 чаша зехтин
- 4 скилидки чесън;
- 750 г консервирани домати;
- нарязан магданоз;
- 1/3 чаша каперси
- 250 г сладки маслини;
- 250 г обелен пресен зелен грах;
- 250 г шампиньони;
- 2 кг пресни миди;
- 500 г скариди;
- 250 г бебешки калмари;
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- сол
- пипер;
- 750 g тестени изделия (дълги и дебели);
- 1/3 чаша зехтин
- 250 г аншоа;
- 1/4 чаша нарязан магданоз
- 2 супени лъжици трохи от хляб.
Инструкции
Етап 1
Измийте старателно мидите, почистете ги под потока, докато водата стане бистра. Обелете скаридите, като оставите черупките им настрана. Накиснете каперсите за един час, като периодично сменяте водата. Нарежете маслините наполовина, освободете ги от костилките. Изплакнете под течаща вода, обезкостете и нарежете аншоа. Отцедете доматите, нарежете ги на четвъртинки и изхвърлете семената. Измийте, обелете и нарежете калмарите.
Стъпка 2
Изплакнете и подсушете гъбите, нарежете ги и ги запържете на сух тиган, докато течността се изпари, добавете 2 супени лъжици олио и половин скилидка чесън и запържете до златисто кафяво. Извадете чесъна.
Стъпка 3
Сотирайте скилидката чесън в 1/4 чаша зехтин на слаб огън в широк тиган. Когато чесънът стане кафяв, добавете мидите. Разбъркайте и извадете отворените. Изхвърлете тези, които не се отварят - те са разглезени. Когато приключите с пърженето на мидите, прецедете течността от тигана през честа тензух.
Стъпка 4
Задушете друга скилидка чесън в останалото масло и когато покафенее добавете доматите. Варете ги около 20 минути, добавете бяло вино и след това калмари. Оставете да къкри още около 10 минути, след това добавете граха, маслините, каперсите и сотираните гъби. Подправете с черен пипер и отново оставете да къкри, след няколко минути добавете скариди и миди. Загрейте на слаб огън за 5 минути, изключете огъня, добавете магданоз и разбъркайте.
Стъпка 5
Задушете последната скилидка чесън в 1/3 чаша зехтин, добавете трохите хляб и, когато сместа започне да покафенява, нарязаните аншоа и нарязан магданоз.
Стъпка 6
Гответе паста al dente (силна сърцевина). Оставете мидената каша да заври. Отцедете пастата. Изсипете бульона в тиган с аншоа и галета, оставете соса да къкри на слаб огън за 1-2 минути. Проверете подправките, като добавите сол и черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 7
Загрейте фурната до 180С. Намажете тиган или съд за печене с диаметър 22 сантиметра и височина 6 сантиметра. Наредете 3/4 от макароните на ринг, като оставите дупка в средата. Напълнете „пръстена“с плънката, покрийте с останалите макарони, залейте със соса за хляб и печете във фурната за около 40-50 минути, докато ястието стане златисто. Сервирайте топло.
