Котлетите Пожарски са оригинално ястие от руската национална кухня, което е идеално за парти или празнична вечеря. Котлетите се правят от крехко пилешко филе и се оказват румени и ароматни.
Котлетите Пожарски имат интересна история на произход и са свързани с името на Дария Пожарская, собственик на механа по пътя от Москва до Петербург до Торжок. Веднъж цар Александър I спря да хапне в кръчмата на Пожарските и заповяда да се сервират телешки котлети. Собственикът на механата, съпругът на Дария Пожарская, беше в пълно отчаяние, защото той нямаше телешко месо. Сръчната Дария предложи на съпруга си да замени телешкото с пилешко и да се запържи в галета.
Александър I, който наистина харесваше котлетите, реши да награди Пожарски. Собственикът на хана обаче решил да признае всичко на краля. Александър I беше доволен от честността на Пожарски. Оттогава пътниците идват в механа Пожарски, за да хапнат котлети и това необичайно ястие се появява в руската национална кухня.
За да приготвите класически котлети за огън, ще са ви необходими следните съставки:
- 800 г пилешко филе;
- 150 г бял хляб;
- 200 мл сметана (20% мазнини);
- 70 г масло;
- 200 г кори за хляб за паниране;
- сол, черен пипер (на вкус).
В класическата рецепта за котлети с огън никога не се използват пилешки яйца. Само в този случай те имат същия вкус, какъвто са били сервирани на Александър I.
Не използвайте готово смляно пиле за котлети за огън; най-добре е да закупите пиле и да го месите сами, като отстраните филето от краката и гърдите. Каймата може да се направи с помощта на месомелачка, нарязана с пасатор или нарязана с обикновен нож.
Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете в тиган, намазан с масло, докато стане прозрачен и мек. Накиснете пулпата от бял хляб в сметаната за няколко минути и добавете към лука.
Нарежете 50 г масло на ситно и поставете във фризера. Поставете корите от бял хляб в хладилника за 30 минути и след това разтрийте на едро ренде.
Комбинирайте пилешкото месо с лук и трохи от бял хляб, заменете каймата с чисти ръце и подправете със сол и черен пипер. Сложете замразено масло в каймата и охладете за 30 минути. За определеното време каймата за котлети ще стане пластмасова.
Много съвременни ресторантьори заменят филиите масло с лед и след това панират със сух бял хляб, което гарантира, че по време на процеса на пържене не изтича и капка течност.
Изсипете панировката на масата, след това потопете ръцете си във вода, оформете в овални котлети и бързо хляб. Трябва да оформите котлетите много бързо, докато каймата е студена. Преди пържене, котлетите трябва да се поставят в хладилника за 10 минути.
Разтопете маслото в тиган и поставете баничките, които трябва да се пържат от двете страни, докато омекнат. След това поставете тигана с котлети във фурната, предварително загрята до 180 ° C, или поставете фолио за печене. Времето за печене на котлети във фурната зависи от техния размер. Готовите котлети за огън имат хрупкава коричка, кремообразен аромат и при нарязване пускат сок.
Котлетите Pozharskie трябва да се сервират горещи, след загряване те губят целия си оригинален и необичаен вкус. Каша от елда или печени картофи могат да се сервират като гарнитура за котлети с огън.
