Щрудел е пълнено руло. Течно тесто, пълнеж - ябълки, плодове, извара или дори зеле, месо и сирене. Щруделът се сервира горещ, а ако е десерт, се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар. Сладко напълненият щрудел се сервира със сладолед, шоколадов сироп или бита сметана.
Щрудел е австрийско ястие, но се обича и далеч извън границите на Австрия. Такова руло се намира в менюто на унгарски, еврейски, чешки, някоя от немскоезичните и славяноезичните страни.
Щрудел има много видове: картофи, колбаси, месо, захар, с черен дроб и млечна сметана. Но ябълката се счита за класика.
Трябва да приготвите щрудела правилно, като спазвате условията:
- За това ястие тестото трябва да се изтегли. Основата на това тесто е водата и брашното. За омекотяване и еластичност се добавя мазнина, а за да стане по-плътно тестото, ви трябва яйце, цяло или само жълтък. За сочни пълнежи се изисква плътно тесто, същата череша, но ще се разтегне по-зле. И ако имате нужда от по-ронливо тесто, добавете киселина - лимонена или оцет. Задължително масло: зеленчук за постни рецепти, гхи или масло за сладкиши и свинска мас за неподсладени зеленчуци.
- Пълнежът може да бъде от плодове до месо. Ако трябва да го направите по-плътен, използвайте натрошени бисквити или пържени трохи от хляб - пълнежът се смесва с тях. Трохите от хляб помагат за сочен пълнеж: те абсорбират излишната влага, разпределят я равномерно върху тестото и предотвратяват намокрянето на щрудела. И ако пълнежът е много сочен, тогава можете да добавите нишесте, но е важно да не се отклонявате от рецептата: ако прекалите с дебелината на тестото, вкусът на рулото ще се влоши.
- Брашното за щрудела трябва да бъде пресято. За да направите тестото, трябва да го съберете на пързалка, да направите депресия и постепенно да добавяте съставките - вода, мазнина, яйца. Разбъркайте бавно, докато тестото омекне. След това можете да месите, понякога дори биете по масата, докато тестото спре да лепне по ръцете ви. В резултат на това тя трябва да е еластична и гладка. Еластичността, между другото, зависи от задълбочеността на месенето. Готовото тесто трябва да се навие на топка, да се покрие с найлоново фолио и да се остави да почине, така че брашното да набъбне и съставките да се комбинират. Отнема 30-40 минути за почивка.
- Разточете тестото бързо, в противен случай то ще изсъхне и ще загуби еластичност. Разточете го с точилка и го издърпайте с ръце, за което трябва да поставите дланите си под тестото и да издърпате от центъра. В резултат на това тестото трябва да стане тънко, като тензух. Ако се счупи по време на процеса на изтегляне, тогава могат да се направят лепенки.
След това се оформя руло и се пече във фурната - температурата и времето за различните рецепти са различни. Можете да готвите у дома, ястието е просто.
Ябълков щрудел
Състав:
- половин килограм брашно;
- 50 г разтопено масло;
- 250 мл вода;
- 10 г сол;
- 120 г захар;
- 1 шепа натрошени бисквитки
- 4 ябълки;
- 1 лимон;
- 100 г стафиди;
- 100 г орехи;
- канела.
Първо трябва да приготвите тестото, след това, докато то почива, направете пълнежа. За тестото пресейте брашното, добавете сол, разбъркайте, налейте олио, омесете твърдото тесто, покрийте със стреч фолио и оставете да си почине.
За да направите пълнежа, трябва да обелите ябълките и да се отървете от сърцевините, след което да ги нарежете на тънки кръгчета. Изсипете стафидите с вода, изчакайте 10-15 минути, изплакнете и добавете към ябълките. Изсипете захар там, изцедете лимонов сок, добавете канела. Смесете всичко с ръце, смачкайте леко ябълките, но не чупете филийките. След това оставете пълнежа да се вари.
Поставете орехите върху лист за печене, подсушете леко и добавете към пълнежа, когато се влива.
По това време тестото вече е достатъчно отпочинало, трябва да се разточи и извади. Покрийте масата с чиста кърпа - кърпа или покривка, - поръсете с брашно, поставете опънатото тесто отгоре. Изсипете пясъчните трохи върху тестото с лента на около 10 см от ръба, изстискайте пълнежа и поставете върху трохите с пързалка.
След това покрийте пълнежа с ръба на тестото и като използвате краищата на покривката, увийте пълнежа в тестото като руло. Ако ръбовете са дълги, отрежете ги и ги сгънете.
Прехвърлете щрудела в лист за печене и намажете повърхността на рулото с масло. Загрейте фурната до 22 ° C и запечете щрудела за 20 минути.
За да направите ябълковия пълнеж вкусен, трябва да знаете триковете:
- не можете да приемате разхлабени и ронливи ябълки, но ябълките могат да бъдат както сурови, така и задушени (в този случай са необходими повече от тях, тъй като общата маса намалява по време на задушаване);
- колкото по-сладък е сортът ябълки, толкова по-малко захар ще се изисква; ако в рецептата има сушени плодове, тогава количеството захар също трябва да бъде намалено;
- ако стафидите са твърди, те трябва да се накиснат във вряща вода, ром или коняк за 20 минути, за да омекнат;
- ядките трябва да се натрошат възможно най-дребно, ако са орехи или лешници, бадемите трябва да се нарежат на тънки чипове.
Ябълковият щрудел има опции: мързеливо и изварено тесто.
Мързелив ябълков щрудел
Състав:
- 3 листа тънък пита хляб;
- 5 ябълки;
- 100 г стафиди;
- 100 г захар;
- 100 мл растително масло.
За пълнежа трябва да накиснете стафидите в гореща вода и да обелите и настържете ябълките. Добавете омекотени стафиди към ябълките, разбъркайте.
Вместо обичайното тесто за разтягане на щрудел ще има пита хляб. Всяко от листата му трябва да се намаже с растително масло от едната страна и да се поръси със захар (1 супена лъжица). След това разпределете пълнежа върху целия лист, навийте го. Поставете рулото върху лист за печене, намажете с масло и поръсете със захар.
Загрейте фурната на 180 градуса и печете мързеливия щрудел за 20 минути.
Ябълков щрудел от тесто с извара
Състав:
- 180 г мека или пастообразна извара;
- 200 г масло;
- 150 г захар;
- 2,5 чаши пшенично брашно;
- 0,5 ч.л. бакпулвер;
- 800 г ябълки;
- 80 г орехи;
- 1 яйце;
- пудра захар.
За да приготвите тестото, сложете извара, захар, масло в купа, разбъркайте, добавете брашно и бакпулвер. Замесете тестото до гладкост, разделете на две, увийте в пластмаса и оставете да си почине.
За пълнежа обелете ябълките, нарежете на кубчета, задушете в масло и добавете захар и нарязани ядки.
Разточете тестото, разтегнете, поръсете с брашно и сложете половината от плънката на ръба. Завийте на руло, закрепете краищата и направете още едно руло от втората половина на тестото и пълнежа. Намажете и двете с разбито яйце и поставете върху облицован с пергамент лист за печене.
Загрейте фурната до 180 градуса и печете 30 минути Готовите щрудели поръсете с пудра захар.
Одески щрудел
Тестото се приготвя по същия начин, както в класическата рецепта за щрудел с ябълки. А за пълнежа ви трябват:
- 1 кг ябълки;
- 0,5 чаши захар;
- 50 г стафиди;
- канела.
Нарежете измитите ябълки на малки парченца, сложете ги на равномерен слой върху разточеното и разтегнато тесто - по цялата площ на тестото, а не по ръба. Добавете стафиди към ябълките и поръсете със захар и канела. След това - навийте на руло.
За този щрудел са ви необходими четири такива рула и след това и четирите трябва да бъдат подредени в намазнена форма. Поставете плътно, сгънете рулата в полукръг, както е на снимката. И след това ги намажете с масло отгоре и отново поръсете с канела.
Загрейте фурната до 200 градуса и печете 50 минути.
Щрудел от бутер тесто със пълнеж от сирене
Състав:
- 12 големи пилешки яйца;
- 0,5 чаши майонеза;
- 500 г нарязан бекон;
- 150 г млад спанак;
- 3 скилидки ситно нарязан чесън;
- 1 чаша ситно настърган кашкавал;
- 1 чаша нарязани пресни домати
- 1 щипка сол;
- 350 г бутер тесто.
За да направите пълнежа, комбинирайте яйца и майонеза в голяма купа, запържете бекона на умерен огън и го прехвърлете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина. Поставете спанака и чесъна в тигана, в който бе пържен беконът, запържете за 2 минути, след това добавете яйчената смес и пържете, като разбърквате от време на време, докато яйцата се стегнат. Не можете обаче да чакате, докато яйцата се изпържат напълно.
След като тиганът се свали от огъня, добавете доматите, сиренето и бекона. Разбъркайте, прехвърлете пълнежа в купа и оставете за 30 минути.
Разточете тестото, сложете пълнежа върху него и навийте на руло. Поставете рулото върху лист за печене, покрит с пергамент, и намажете с разбито яйце. Загрейте фурната до 200 градуса и печете щрудела за 30 минути.
Щрудел с череши и ядки
Състав:
- 250 г бутер тесто;
- 2 с.л. череши в собствен сок;
- 2 филийки хляб;
- 1 шепа орехи;
- 10 г ванилова захар;
- 0,5 ч.л. лъжици канела;
- 1 супена лъжица л. масло;
- пудра захар.
Разточете тестото и извадете. Запържете хляба, натрошете и нарежете ядките. Върху тестото се изсипват равномерно трохи от хляб, ядки, канела и ванилия. Върху това сложете ивичеви ивици и навийте всичко на руло, прищипете краищата.
Покрийте лист за печене с хартия за печене, сложете руло върху него и го намажете с масло. Загрейте фурната на 180 градуса и печете 35 минути. Намажете щрудела още два пъти, докато се пече, за да стане кората по-лъскава.
Поръсете готовия щрудел с пудра захар.
Щрудел със зеле
Състав:
- 250 г брашно;
- 2 ч.ч. сол;
- 1 ч.л. Сахара;
- 200 мл вода;
- 25 г растително масло;
- 1 кг бяло зеле;
- 100 г лук;
- 130 г масло;
- 125 г месен бульон;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 1 ч.л. кимион или кориандър;
- 125 г крем.
За да направите тестото, трябва да пресеете брашното и да го разбъркате в миксер на ниска скорост. Добавете 0,5 ч.ч. сол и захар, разбъркайте отново, като постепенно изливате вода. Добавете растително масло и замесете вискозно тесто за 10 минути. Когато е готово, увийте тестото в найлоново фолио и оставете да си почине.
За пълнежа обелете лука, нарежете го на малки кубчета, запържете в масло и след това добавете ситно нарязано зеле към същия тиган. Не покривайте, пържете 25 минути. Посолете и пипернете готовото зеле, добавете към него кориандър или кимион, разбъркайте и оставете да се охлади. И когато зелето се охлади, трябва да добавите сметана към него и да разбъркате отново.
Покрийте масата с чиста кърпа, поръсете с брашно и подредете тестото, което трябва да се разточи и разтегне. Поръсете повърхността на тестото с разтопено масло и сложете леко изцедения пълнеж: той трябва да бъде по цялата повърхност на тестото.
Навийте тестото на руло с кърпа, внимателно прехвърлете върху лист за печене, покрит с пергамент, намажете с разтопено масло. Загрейте фурната до 220 градуса и печете 50 минути.
Готовият щрудел със зеле трябва отново да се намаже с масло. Сок, който е изцеден от пълнежа, може да се използва като сос.
От посочения брой съставки можете да направите едно голямо руло или две малки порции.
