Цвеклото може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от препарати за зимата. Консервираното цвекло се консумира не само като самостоятелно ястие, но и се добавя към борш или студ. Като алтернатива можете да консервирате цвекло заедно с други зеленчуци под формата на салата или хайвер.
Необходимо е
- Мариновано цвекло:
- - 10 кутии от половин литър
- - 5 кг цвекло
- - 0,5 кг захар
- - 1, 5 чл. супени лъжици едра сол
- - 2 с.л. лъжици карамфил
- - 0,5 л бульон от цвекло
- - 300 мл девет процента оцет
- - 2 глави чесън
- Хайвер от цвекло
- - 5 литрови кутии
- - 3 кг цвекло
- - 0,3 кг моркови
- - 3 средно големи лука
- - 70 г доматено пюре
- - 1 супена лъжица. лъжица захар
- - 1 супена лъжица. лъжица сол
- - люта чушка на вкус
- - рафинирано растително масло за пържене
- Салата от цвекло, зеле и моркови:
- - 10 кутии от половин литър
- - 2 кг цвекло
- - 2 кг бяло зеле
- - 0,5 кг моркови
- - 0,5 кг лук
- - 2 литра зеленчуков бульон
- - 4 с.л. супени лъжици захар
- - 2 с.л. супени лъжици сол
- - 6 с.л. супени лъжици девет процента оцет
Инструкции
Етап 1
Мариновано цвекло
Изплакнете обилно цвеклото. Поставете цвеклото в голяма тенджера, покрийте с вода, покрийте тенджерата и я сложете на силен огън. Когато водата заври, намалете котлона до минимум и варете цвеклото, докато омекне. Малки грудки се варят около половин час, средни - 40-50 минути, големи - 1-1, 5 часа. Отцедете бульона от цвекло, охладете и обелете цвеклото. Нарежете цвеклото на филийки с дебелина 1-1,5 см и ги подредете в стерилизирани буркани. Обелете чесъна, поставете във всеки буркан 2-3 грубо нарязани скилидки чесън. Пригответе саламура. За целта сварете бульон от цвекло, оцет, сол и захар в тенджера. Получената марината се изсипва върху цвеклото в буркани и се навива със стерилизирани метални капаци. Поставете бурканите във вряща вода, така че да са напълно потопени. След 10 минути извадете бурканите, охладете и съхранявайте на хладно място.
Стъпка 2
Хайвер от цвекло
Обелете лука, нарежете го на малки кубчета и запържете в малко растително масло до златисто кафяво. Измийте и обелете морковите и цвеклото, настържете ги на средно ренде и запържете в малко растително масло, докато омекнат. Комбинирайте пържен лук и цвекло с моркови, добавете сол, захар и доматено пюре. Разбъркайте хайвера, сложете го на слаб огън и оставете да къкри 10 минути. Разстелете готовия хайвер в стерилизирани буркани и ги навийте със стерилни капаци. Ако добавите лют червен пипер към зеленчуците, ще получите пикантен хайвер от цвекло. Съхранявайте консервите с хайвер от цвекло на хладно място.
Стъпка 3
Салата от цвекло, зеле и моркови
Измийте и обелете цвеклото и морковите, сварете до омекване, охладете и обелете. Не изливайте зеленчуковия бульон, той ще е необходим за приготвяне на саламурата. Нарежете цвеклото и морковите на ивици. Обелете лука, нарежете го на пръстени. Накълцайте зелето. Сварете останалия зеленчуков бульон. Разтворете захарта и солта в него. Прехвърлете всички зеленчуци в дълбока тенджера, залейте със зеленчуков бульон и гответе 10 минути. Добавете оцет към зеленчуците минута преди готвене. Разделете салатата в стерилизирани буркани и ги навийте със стерилни капаци. Поставете бурканите във вряща вода, така че водата да ги покрие заедно с капаците. Варете бурканите 15 минути. Охладете бурканите за салата и ги съхранявайте на хладно място.
