Цвеклото е здравословен и много живописен продукт. Бетаинът, който намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, придава на този кореноплоден зеленчук богат цвят. Неговата пищна красота се използва от кулинарни експерти по целия свят за приготвяне и украса на ястия. Едно от най-известните ястия с цвекло е боршът. Невъзможно е да се преброят неговите рецепти. Често по време на термична обработка - варене, пържене, задушаване - цвеклото губи яркостта си и става кафяво. Поради това видът на цялото ястие се оказва небрежен и неапетитен. Можете да запазите "девствения" цвят на борш, ако знаете някои трикове.
Необходимо е
-
- оцет (трапезен или гроздов);
- лимонена киселина;
- лимонов сок;
- захар;
- растително масло;
- вода;
- бульон;
- доматено пюре или домати;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Настържете цвеклото и поръсете добре със сол, разбъркайте. Оставете го да действа, докато солта се разтвори. Посолете бульона само малко или изобщо не го осолявайте. Добавете растително масло, за да стегне цвета. Задушете приготвеното цвекло отделно от зеленчуците. Добавете към борш едновременно с картофи.
Стъпка 2
Поръсете ситно нарязано или едро настъргано цвекло с оцет, разреден с вода.
Стъпка 3
Сварете цвеклото в леко подкиселена вода. Обелете, нарежете на малки ивици. Добавете към борш около 10 минути преди края на готвенето.
Стъпка 4
Задушете цвеклото с доматеното пюре. Тестените изделия също могат да бъдат заменени с пресни домати, но ефектът ще бъде по-малък, защото те имат по-ниска концентрация на ликопен, което кара доматите „да се изчервяват“.
Стъпка 5
При задушаване можете да добавите малко оцет (трапезен или гроздов), лимонов сок или лимонена киселина.
Стъпка 6
Опитайте да добавите захар вместо киселина. Около 1 ч.ч. за 2 литра вода. Добавете само към вряща вода, но е по-добре да го сложите в нарязано цвекло преди задушаване. Вкусът на борш ще стане по-интересен.
Стъпка 7
Оцветете борша с квас от цвекло - ферментирал сок от цвекло. Можете да го подготвите предварително. Измийте и обелете цвеклото. Нарежете го на филийки със средна дебелина. Напълнете със студена вода и изнесете на топло място. След 6 дни се съхранява в хладилник за 2-3 дни. Сокът трябва да стане плътен и богат на цвят. Прецедете и добавете към готовия борш, веднага затворете капака и свалете от огъня. Можете да направите такъв квас набързо. За целта настържете обеленото цвекло, прехвърлете в малка тенджера. Добавете 200 мл бульон и лимонов сок или киселина. Оставете всичко да заври, като разбърквате често. Вари се 2-3 минути, покрива се и се сваля от огъня. След 30 минути се прецежда и се добавя към борша.
