Когато купувате речна или морска риба, е много важно да можете да определите нейното качество. За да не се сбърка с избора, е необходимо да се обърне внимание на хрилете, цвета и очите, които са основните признаци, които издават степента на свежест на рибата.
Инструкции
Етап 1
Висококачествената риба има свежа, не особено изразена миризма, която е присъща на определен вид риба (морска, речна или езерна).
Стъпка 2
Качествената риба има плосък корем, чисти, светли и леко изпъкнали очи. Ако прясна риба се потопи в студена вода, тя веднага ще потъне на дъното.
Стъпка 3
Прясната риба има бяло твърдо и твърдо месо. Везните трябва да прилепват плътно към тялото, да са лъскави и гладки. Яркостта на люспите показва колко свежа е рибата. За да определите качеството на рибата, леко я натиснете с пръст. При висококачествен, пресен продукт, образуваната яма ще изчезне много бързо.
Стъпка 4
Прозрачната слуз на прясната риба трябва да покрива равномерно цялата кожа. Колкото по-трудно е да отделите месото от костите, толкова по-добър е продуктът.
Стъпка 5
Прясната риба има яркочервени хриле. Ако от него е отделена кръв, те ще бъдат с по-светъл цвят.
Стъпка 6
Прясно замразената риба има сивкави хриле с леко червен оттенък. Замразено, има бледо оцветяване. За да разберете колко прясна е рибата, пробийте трупа с загрят нож. Качественият продукт няма да излъчва неприятна миризма.
Стъпка 7
Застоялите риби имат кафеникави, сиви или зеленикави хриле. Слузът и целият труп на такава риба миришат неприятно. Очите на застоялия продукт са сиви, хлътнали и мътни.
Стъпка 8
За да премахнете миризмата на кал от прясна риба, разтрийте я с черен пипер и копър. Оставете за 30 минути, след това изплакнете обилно със студена вода, подсушете и започнете да готвите, през което добавяте и копър.
Стъпка 9
За да премахнете миризмата на кал от езерни или речни риби, изкормете я, отстранете люспите и изплакнете обилно в стръмен солен бульон.
Стъпка 10
За да запазите рибата си свежа по време на риболов, дръжте я във водата на рибарник или клетка или я заровете във влажен пясък. И когато транспортирате у дома, покрийте рибата с коприва или клони от череша.
