Шурпа е ориенталско ястие от овнешко със зеленчуци. Това е ароматен, богат бульон, в който се готвят зеленчуци и месо. Последните, когато сервират шурпа на масата, действат като гарнитура. Бульонът, зеленчуците и месото се сервират винаги отделно, в различни ястия. Особено вкусна шурпа се получава, когато се приготвя в тенджера над огъня. В този случай тя излиза необичайно ароматна и нежна.
Необходимо е
-
- За петлитров котел:
- 1 кг прясно агне;
- 100 тлъсти мазнини на опашката;
- 1 кг лук;
- 4 средни моркова;
- 2 патладжана;
- 500 г пресни домати;
- 1 кг картофи;
- 4 чушки;
- 5 литра вода;
- дафинов лист
- зелени
- сол
- черен пипер в зърна;
- подправки - зира
- берберис
- смлян кориандър.
- За марината:
- 500 г оцет;
- 500 г вода;
- захар
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пригответе котел, закачете го над огъня и разтопете в него тлъстата опашна мазнина.
Стъпка 2
Изплакнете агнешкото и нарежете на средни парчета. Запържете месото с подправките на огъня до получаване на коричка. Това ще отнеме 20 минути. Извадете парчетата агнешко от казана. За шурпа е необходимо да се вземе гръбначната част на овена.
Стъпка 3
Нарежете всички моркови и само половината лук на малки кубчета и ги запържете в котел с мазнина на опашната мазнина, докато омекнат. Върнете печеното агне в котела.
Стъпка 4
Добавете нарязани домати, патладжан и чушки и продължете да къкри.
Стъпка 5
Пригответе дресинг от лук. За целта нарежете останалата половина лук на дълги тънки ивици, посолете го, разбъркайте. Изстискайте енергично лука с ръце и покрийте с маринатата: смесете вода, захар и оцет. Маринованият лук е основен компонент на шурпата. Това ще му придаде лека киселинност и ще разгради мастния слой на мастната опашка.
Стъпка 6
Налейте вода в казана и задушете шурпата за около два часа под капака. Когато кипнете за първи път, отстранете пяната. Пожарът около лагерния огън трябва да е малък. В края на готвенето добавете грубо нарязани картофи, зърна черен пипер и дафинови листа. Варете още 20 минути, докато картофите се сварят напълно. Подправете със сол на вкус. Финалният акорд ще бъде подправки - щипка кимион, втрит в дланите, няколко листа босилек, малко смлян кориандър.
Стъпка 7
Сервирайте приготвената шурпа на масата, както следва: изсипете бульона в купички и сложете месото и зеленчуците в отделни чинии. Не забравяйте да сервирате маринован лук с това ястие. Трябва да се добави директно в купа с бульон и да се поръси със ситно нарязани билки.
