Хинкали е национално грузинско ястие. Там приготвянето им е цяло изкуство. Приготвят се с различни месни пълнежи. Имайте предвид, че грузинските хинкали са коренно различни от азербайджанските и дагестанските хинкали.
Съставки за тестото:
- 0,5 кг пшенично брашно;
- 250 мл ледена вода;
Съставки за кайма:
- 500 г телешко месо;
- 2 глави лук;
- 0,5 литра студена вода;
- 1/2 ч.ч. подправки от кимион;
- 1 връзка кинза;
- 1 връзка магданоз;
- чук чушки на вкус;
Подготовка:
- Пресейте брашното на масата и направете малка вдлъбнатина в него, изсипете сол в него и изсипете студена преварена вода.
- Използваме вилица, за да замесим тестото. Гребнете брашното към центъра, разбъркайте и гребете отново, докато тестото може да бъде взето с ръце. След това трябва да омесите тестото с ръце.
- Когато тестото стане твърдо и еластично, покрийте го със стреч фолио и оставете да "почине" за 2 часа.
- По това време да започнем да готвим кайма. Смелете говеждото и лука през месомелачка. Нарежете билките на ситно и ги добавете към месото, изпратете подправките там, разбъркайте всичко добре. Добавете студена вода на малки порции, замесвайки каймата. Тя трябва да се окаже течна (ако сложите лъжица в нея, тя трябва да се напълни). Поставете го в хладилника за един час.
- Вземаме нашето тесто, то трябва да е достатъчно меко, но да не се придържа към ръцете ви. Навийте на колбас и нарежете на порции.
- Разточете порции тесто в плоски сладкиши с размер на длан. Разточете ръбовете особено внимателно.
- Вземете малка купа, сложете разточената торта в нея и сложете каймата в нея. Защипете хинкали в кръг.
- Спускаме хинкалите си в тенджера с вряща вода, разбъркваме непрекъснато, за да не залепнат. Гответе 10-15 минути. Когато се преобърнат с опашки надолу, те са готови.
