Те се наричат „грузински съкровища“. Грузинската рецепта за хинкали е строго пазена тайна на много грузински домакини. Тези малки сашета крият деликатен пълнеж, потопен в ароматен бульон. Хинкали е скъпоценна перла на кавказката кухня, която трябва да се опита поне веднъж в живота.
Откъде идва хинкали в Грузия? Никой не знае това. Те вероятно са следствие от историческото и географското положение на страната. Смята се, че самата концепция за варено пълнено тесто е донесена от Китай от монголите. Те откриха малките колети, направени от източните им съседи, за идеалната закуска в движение. Лесен за транспортиране, хранителен, идеално студен и топъл. Какво повече може да искате?! За разлика от самите монголи, техните юфка безкръвно завладява следващите региони, превръщайки се в кнедли в Русия, кнедли в Украйна, хингал в Азербайджан и накрая хинкали в Грузия. Всяка нация е вдъхнала свой дух в това просто ястие, придавайки му уникален вкус.
Грузинският вид се състоеше от големи торби, пълни с пълнеж от месо и бульон. В планината хинкали се пълни с мляно овнешко месо. Свинско кнедли се продават в градските ресторанти и магазини. Независимо от опцията, пълнежът се подправя със смес от подправки и билки: семена от ким, кориандър, черен пипер, сладък пипер. Вътре се поставя порция сурова кайма, която при варене я залива с ароматен бульон. Пътувайки през спираща дъха Грузия, ще срещнем и вегетариански сортове на това ястие: хинкали потилит (с картофи), хинкали сокоти (с гъби) и хинкали квелит (със сулгуни сирене).
Ти знаеш това…
Грузинските хинкали често се сравняват с китайски кнедли с дълга бао - задушени на пара с подобна форма на усукани торбички. Вътре има и месен пълнеж (с добавка на китайско зеле и джинджифил) и отвара, която благодарение на голямо количество желатин приема формата на желе. В китайските кнедли, както при хинкали, трябва да се направи малка дупка, през която да изпиваме течната средна. След това налейте специален сос (смес от соев сос, сусамово масло, оцет, чесън) и изяжте останалото.
Изкуството е хинкали
Гледката на туристи, опитващи се да вкусят този прекрасен деликатес с нож и вилица, кара грузинците да се мръщят. Нарязването на тесто е рецепта за дегустация. Цялата течност се излива върху чинията и въпреки това хинкали без бульон вече не е хинкали. Затова си струва да се подготвите за посещение в грузински ресторант, като научите няколко прости правила за ядене на хинкали.
Първото и най-важно правило: ядем хинкали с ръце! Струва си да се поддържат по-големи хинкали отдолу, така че тежкият пълнеж да не разкъса крехкото тесто. Отхапете от дъното на плика и изпийте горещия бульон от него. Ядем останалото, като оставяме опашката - поради дебелината й, тя обикновено е недопечена.
Грузинците не пият вино от хинкали. Това е типична бирена закуска.
Те ядат хинкали без сосове и с гарнитура. Любителите на солените вкусове могат да поръсят със смлян черен пипер.
Яденето на хинкали е социално събитие за грузинците, възможност за среща, разговори и шеги. Вечерите бързо се превръщат в целодневно пиршество.
Рецепта за грузински хинкали
Тесто:
- 1 кг брашно;
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаши топла вода;
- 1 чаена лъжичка масло.
Пълнене:
- 500 г говеждо месо;
- 400 г свинско кайма;
- 2 ситно нарязан лук;
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно;
- 3 супени лъжици прясна кориандър, нарязан
- 2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка кимион
- 1/4 чаена лъжичка чубрица;
- 2 супени лъжици масло.
Месете компонентите на тестото, както при кнедли, докато се получи еластична маса. Оставяме за 15 минути. Разточете тестото и изрежете големи кръгове с диаметър 13 см.
Запържете ситно нарязания лук в малък тиган. Смесваме говеждо и свинско. Добавете глазирания лук и останалите съставки. Разбъркваме.
Поставете пълнежа в центъра на кръга и сгънете в така нареченото припокриване, като внимавате да не пробиете тестото. Това ще създаде характерната форма на торбичката.
Поставете хинкали във вряща леко подсолена вода. Изчакайте, докато се издигнат на повърхността, намалете огъня и гответе около 15-20 минути, в зависимост от дебелината на тестото.
