Адигейското сирене е традиционно черкезко ястие и обикновено се прави от пълномаслено краве, овче или козе мляко. Този кавказки продукт има мек млечен вкус. Не изисква отлежаване и се използва като храна веднага след приготвянето. Адигейското сирене се съчетава добре с пресни билки и зеленчуци, може да се пуши или пържи.
Как да си направим адигейско сирене от пълномаслено мляко и кефир
Ще имаш нужда:
- 3 литра пълномаслено мляко,
- 20 г готварска сол
- 1 литър кефир.
Производствен процес стъпка по стъпка
Първо изсипете кефира в тенджера и го поставете на огън. По време на процеса на нагряване, суроватката в него ще започне да се отделя от изварата. Изсипете го в друг съд и оставете да втасва за 2 дни при стайна температура. Прецедената извара може да се използва по ваша преценка.
Сварете прясно пълномаслено мляко след 2 дни. Към него добавете ферментиралата преди това суроватка и намалете котлона до минимум. Млечният протеин ще започне да се отделя постепенно, след около 7 минути сиренето ще изплува свободно на повърхността от само себе си.
Прецедете получената смес през тензух, сгънат на 4 слоя и изцедете добре. Посолете получената извара, разбъркайте и оставете за известно време в окачено положение, за да се отцеди излишната влага.
След това поставете продукта под преса и го оставете в хладилника за около един ден. През този период периодично източвайте водата, която ще се откроява от сиренето. След този ден сиренето Адиге ще бъде готово, можете да го изядете веднага или да го използвате при приготвянето на други ястия.
Приготвяне на сирене адиге чрез ферментация с кисело мляко: бърза рецепта
Ще имаш нужда:
- 1 чаша кисело мляко
- 2 литра прясно пълномаслено мляко,
- малко сол.
Поставете тенджера с мляко върху котлона и бавно го кипнете на слаб огън. При непрекъснато разбъркване добавете кисело мляко на порции към млякото. Продължете да кипете, докато суроватката стане почти прозрачна.
След това прецедете сместа през гевгир. Оставете сиренето в него за около 1 час. Това време е достатъчно, за да излезе излишната влага. Прехвърлете сиренето в подготвена форма и поръсете със сол отгоре. След това готовото адигейско сирене може да се консумира веднага. Трябва да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд.
Адигейско сирене в бавен котлон
Ще имаш нужда:
- 3 литра мляко
- 4 пилешки яйца
- 1/2 чаша подквасено мляко
- 1 връзка магданоз и копър,
- 80 г черупкови орехи.
Стъпка по стъпка готвене
Преди да започнете да приготвяте сирене, сложете млякото на топло място за един ден. Отделно в купа разбийте яйцата и солта и ги изсипете в купата на мултикукъра. Добавете там кисело мляко и всичко разбъркайте добре.
Включете режима на печене в уреда и настройте таймера за половин час. В края на програмата оставете сместа да се охлади за 5 минути. След това го прецедете през двоен слой тензух.
Смелете орехи с нарязани билки в блендер. Комбинирайте ги с изварата от сирене, останала в тензуха. Поставете масата под пресата и я поставете в хладилника за 6 часа. След това сиренето ще бъде готово.
Адигейско сирене от извара у дома
Ще имаш нужда:
- 1 литър пълномаслено мляко
- 3 яйца,
- 1 кг мазнина извара (9%),
- 120 г масло
- 20 г сол
- 12 грама сода за хляб.
Процес на готвене на етапи
Сварете прясно мляко и към него добавете извара. Изчакайте масата да заври отново, след това намалете котлона и варете масата за 30 минути, като я разбърквате от време на време.
След половин час прецедете съдържанието в друг тиган през един слой тензух. След това оставете изварата да лежи върху нея 3 минути, така че течността най-накрая да се отдели.
Прехвърлете получената извара в купа, добавете към нея яйца, сода и масло, след което разбъркайте добре всичко до гладка смес. Поставете готовия продукт обратно в тенджера и го варете на слаб огън за 10 минути.
Смажете чист съд за съхранение на сирене отвътре с останалото масло. В него прехвърлете още топлата извара. Изчакайте, докато се охлади и след това поставете контейнера в хладилника за 3 часа. Сиренето може да се нарязва и сервира.
Класическа рецепта за сирене адиге от черкезки производители на сирене
Ще имаш нужда:
- 4 литра пастьоризирано мляко
- 15-20 г сол
- 700 ml киселинна суроватка,
- различни подправки.
Технология на производство
Процесът на приготвяне на продукт по тази рецепта обикновено отнема няколко дни. Ферментирайте суроватката предварително. Довеждайте млякото постепенно да заври на слаб огън.
Инжектирайте серума. Масата ще започне да се разделя на течна и твърда фракция. Продължете да загрявате, докато течността стане почти бистра. Покрийте гевгира с марля и прецедете през него сирената маса, като леко притискате с решетъчна лъжица, за да ускорите процеса.
Оставете останалия съсирек да престои още половин час. Полученото сирене настържете от двете страни със сол, прехвърлете го в гевгир и киснете 3 часа, като го преобръщате на другата страна на всеки половин час.
След това прехвърлете сиренето в чиния и го поставете на хладно място за 12 часа. През това време тя ще узрее, ще придобие определена форма и частично ще се втвърди. Сега готово сирене може да се яде.
Диетична версия на сиренето Адиге
Ще имаш нужда:
- 1,5 литра мляко,
- 8 г лимонена киселина
- 10 г сол
- 1 ч.л. босилек и сушен чили.
Готвене стъпка по стъпка
Загрейте млякото, но не го варете. Температурата трябва да е такава, че да можете да я докоснете с пръст и да я задържите за 2 секунди. Към него добавете лимонена киселина и разбъркайте. След това ще започнат да се появяват люспи от млечен съсирек.
Прецедете съдържанието на тенджерата през тензух и изчакайте да се отцеди цялата суроватка. Смесете останалата извара със сушени подправки, увийте я в чиста марля и поставете под преса за 3 часа, например под двулитров буркан с вода.
Пригответе саламурата. За целта вземете 1 чаша суроватка, останала от цедене, и добавете сол към нея. Поставете компресираното сирене в този саламура и го оставете там за една нощ.
На сутринта готовото диетично сирене адиге ще бъде готово. Използвайте го за приготвяне на салати, сандвичи и др.
Една проста рецепта за приготвяне на сирене адиге
Ще имаш нужда:
- 6 литра мляко
- малко сол
- няколко зърна пепсин.
Процес на готвене
Купете пепсин предварително в аптеката, той се продава като закваска за сирене. Изсипете млякото в голяма тенджера и загрейте до 70С. Към него добавете пепсин, разбъркайте и оставете покрито за 2 часа. Поставете тенджерата на слаб огън и загрявайте за 10 минути при непрекъснато бъркане.
Смесете получената маса и я изсипете в гевгир, покрит с 4 слоя марля. Прецедете изварата за около 15 минути. Прехвърлете останалата извара в чист гевгир и поставете върху дълбока купа, притискайки отгоре с малко тегло.
Поставете цялата структура на студено място за 7-8 часа, след което сиренето Адиге по опростена рецепта ще бъде готово.
Рецепта за сирене адиге със заквасена сметана
Ще имаш нужда:
- 7,5 литра натурално мляко,
- 2,5 кг заквасена сметана (25%);
- сол.
Загрейте млякото в тенджера, а не врящо. Бавно добавете заквасена сметана при непрекъснато бъркане. Поставете сирената маса върху сито и изчакайте, докато течността се отцеди напълно от нея. В този случай продуктът трябва да бъде уплътнен под натиска на собственото си тегло.
След това леко посолете изварата от всички страни и прехвърлете в съд. В плътно затворен съд готовият продукт може да се съхранява дълго време в хладилник.
Тази версия на сиренето Адиге е много полезна за ядене. Съдържа огромно количество витамини, минерали и органични киселини във формата, най-асимилируема за организма.
