Тестото, приготвено на ферментирало печено мляко, е универсална основа за всяко печене. Пайове, кифлички и пайове с пълнеж са вкусни и пухкави от този продукт. И най-важното е удоволствие да работите с такова тесто, защото се оказва много еластично.
Ryazhenka е млечен продукт, който задоволява добре глада. Подходящ е и за приготвяне на различни десерти под формата на суфлета, мусове, коктейли и други. Но печените продукти са особено вкусни на ферментирало мляко, разбира се, при условие, че се спазва рецептата за приготвяне на тестото.
Веднага трябва да се отбележи, че при приготвянето на тестото върху ферментирало мляко трябва да се спазват стриктно пропорциите на съставките, да се спазват всички инструкции, тъй като в противен случай печенето няма да се вдигне, ще бъде твърдо и безвкусно.
Ферментирало тесто за мляко за баница
Рецептата за тестото за баницата трябва да бъде избрана въз основа на това дали печените продукти ще бъдат пълнени или не. Ако искате да приготвите обикновена сладка торта за чай, можете да направите „торта с килограм“, която прилича повече на кекс. Приготвя се бързо и лесно, а за приготвянето му не се изискват специални умения. Единственият недостатък на такава торта е високото съдържание на калории (поради голямото количество масло).
Състав:
- 200 грама масло;
- чаша захар;
- 5 яйца;
- 3 чаши брашно;
- чаша ферментирало печено мляко;
- торбичка ванилин;
- ½ чаена лъжичка сода за хляб.
Рецепта:
Разбийте маслото със захар в хомогенен крем. Добавете яйца към сместа едно по едно и разбийте старателно.
Смесете брашното със содата за хляб и ванилията, пресейте през сито няколко пъти (в никакъв случай не пропускайте този етап, в противен случай тортата няма да се вдигне добре, ще бъде плътна).
Комбинирайте ферментиралото печено мляко с маслената маса, след което разбъркайте в сместа цялото брашно, приготвено според рецептата.
Изпечете тестото в силиконова форма на 160-170 градуса. Времето за готвене зависи от размера на формата, колкото по-широка е тя, толкова по-малко трябва да къкри тортата във фурната. Например, дадено количество тесто, което се получава по тази рецепта, във форма от 23-25 сантиметра, трябва да се пече в продължение на един час.
По-добре е да сервирате тортата напълно охладена, след като я залеете със сладка глазура или поръсите с пудра захар.
Ферментирало печено тесто за плоски торти
Ферментиралите печени сладкиши са ястие, подходящо за обилна закуска. Има много рецепти за приготвяне на тортили, но версията със сирене е най-успешната. Такива сладкиши никога не седят на масата.
Състав:
- ½ чаша ферментирало мляко;
- 250 грама брашно;
- яйце;
- сол;
- щипка сода за хляб;
- 3 супени лъжици растително масло;
- 100 грама сирене.
Рецепта:
Изсипете ферментиралото печено мляко в дълбока купа, добавете яйцето и разбийте добре с миксер за няколко минути (можете да използвате и бъркалка, само процесът на разбиване ще отнеме малко повече време).
Настържете сиренето на едро ренде и го комбинирайте с разбитата смес. Смесете брашното със содата, пресейте съставките в купа с ферментирало печено мляко и яйце, замесете еластично тесто.
Разделете полученото тесто на три до четири части и омесете всяка в ръцете си, разтегнете така, че дебелината на тортата да е не повече от 0,5-0,7 cm.
Запържете всяка тортила от двете страни в тиган с малко растително масло. За да изпечете печените продукти по-равномерно, можете да нарежете всяка торта на няколко места с вилица.
Съвет: тортилите върху ферментирало печено мляко могат да се приготвят не само със сирене, но и с билки, шунка.
Ферментирало тесто за пица
Тестото върху ферментирало печено мляко има добра еластичност, перфектно се разточва с точилка, не се застоява при печене, което го прави подходяща основа за домашна пица. При приготвянето на тестото най-важното е да не прекалявате с маята, защото ако добавите повече от този продукт, отколкото изисква рецептата, в резултат печенето ще се вдигне значително и вместо дългоочакваната пица ще получите отворена пай.
Състав:
- 200 мл ферментирало печено мляко;
- две чаши брашно;
- щипка захар;
- 7 грама мая;
- 1/3 чаена лъжичка сол
- супена лъжица масло (всяко растително масло).
Рецепта:
Загрейте ферментиралото печено мляко до 30 градуса, добавете към него мая и захар, разбъркайте и оставете за 30-40 минути.
Пресейте брашното върху работната повърхност с плъзгач. В центъра на пързалката направете малка депресия и изсипете в нея разпененото ферментирало печено мляко.
Омесете тестото внимателно (то трябва да стане еластично, меко и със сигурност да се придържа към ръцете ви. Не добавяйте повече брашно на този етап). Поставете го в купа, покрийте с найлоново фолио, за да остане сухо и го оставете да престои един час.
След определеното време на прах почистете работната повърхност с брашно, поставете тестото, омесете го и го разточете до желаната дебелина. Прехвърлете готовата основа в намазнена тава за печене, поставете пълнежа върху нея (тази, която ви харесва най-много) и я изпратете да се пече във фурна, загрята до 180 градуса за 15-20 минути.
Тесто върху ферментирало печено мляко за пайове
Тестото за пайове може да се приготви не само с мляко и вода, но и с всякакви ферментирали млечни продукти, било то заквасена сметана, кисело мляко, кефир, суроватка и др. За целта е подходящо и обичайното ферментирало печено мляко. Тестото на този продукт се оказва леко и въздушно, има сладникави кремообразни нотки.
Състав:
- 500 мл ферментирало печено мляко;
- 50 мл вода;
- 700-800 грама брашно;
- 100 грама масло;
- 2 яйца;
- 10 грама торба суха мая;
- 30 грама гранулирана захар;
- чаена лъжичка сол.
Рецепта:
Загрейте водата до 30 градуса, добавете супена лъжица захар, мая и оставете на топло място за 30 минути. Смелете яйцата с останалата захар, сол и масло.
Загрейте леко ферментиралото печено мляко, смесете го с яйчената маса и водата с мая. Разбъркайте сместа.
Въведете цялото брашно в получения състав и замесете тестото (то не трябва да се придържа към ръцете ви). Прехвърлете тестото в купа, покрийте с найлоново фолио или кърпа и поставете на топло място. Веднага след като тестото втаса (удвои обема си), обвийте ръцете си около него и го оставете да втаса отново. Използвайте готовото тесто, за да направите пайове.
Ферментирало печено тесто за кифлички
Ферментиралото печено мляко дава отлично тесто без дрожди, подходящо за печене на кифлички. Предимството на тази рецепта е, че тестото се приготвя бързо и лесно, не е нужно да чакате да втаса. Истински спасител в случаите, когато трябва да приготвите нещо за чай за кратко време.
Състав:
- 2 чаши брашно;
- непълна чаша ферментирало печено мляко;
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици захар;
- чаена лъжичка сол и сода.
Рецепта:
Изсипете ферментиралото печено мляко в дълбока купа, добавете към него захар, сол и сода (добавянето на сода е необходимо, без нея кифличките ще са жилави). Разбъркайте и оставете настрана. Междувременно пресейте брашното през сито няколко пъти, за да го наситите с кислород (проста процедура значително подобрява печенето, прави го по-въздушно).
Смесете брашно с ферментирало печено мляко и яйца. Замесете плътно, твърдо тесто. Ако полепне по ръцете ви, добавете още брашно. Но не бива да добавяте и твърде много от него, в противен случай тестото ще се окаже запушено и няма да втаса добре при печене.
Разделете готовото тесто на парчета с големината на пилешко яйце, разточете ги на колбаси с диаметър два сантиметра и след това ги завъртете на спирала под формата на "охлюв". Печете на 180 градуса за 30-40 минути.
Трик: за да могат кифлите да станат румени отгоре, трябва да се намажат с разбито яйце.
Също така си струва да се отбележи, че това тесто е идеално за приготвяне на класическия kurnik (многослойна пилешка пита). Единствената разлика в рецептата е, че тестото трябва да "почине", преди да започне да работи с него. Факт е, че тестото, което е полегнало за 30-40 минути, придобива специална еластичност, не се счупва при валцуване, което значително опростява готвенето.
