Вероятно мнозина си спомнят как по съветско време кондензираното мляко е най-любимият продукт на сладкия зъб. На негова основа бяха приготвени различни десерти. Най-известните и популярни от тях бяха ядките или гъбите, които се печеха в чугунен "лешник". Всички домакини имаха тази форма за печене и днес ще се опитаме да запомним рецептата за любимия ни деликатес.
Как да изберем кондензирано мляко
Най-добрият вариант за пълнене на ядки е варено кондензирано мляко. За да получите висококачествен и вкусен пълнеж, най-добре го пригответе у дома. На първо място, трябва да изберете правилното кондензирано мляко.
Когато избирате кондензирано мляко в магазина, обърнете внимание на следните точки:
- Кондензираното мляко трябва да съдържа само две съставки: мляко и захар.
- Съдържанието на мазнини в продукта е не по-малко от 8,5%.
- Етикетът трябва да има знак "GOST", наличието на знак "TU" означава, че в кондензираното мляко има различни добавки, консерванти и ароматизанти. Ако в кондензираното мляко има съставки от химически произход, продуктът по време на процеса на готвене може да се ексфолира, да се извие или дори изобщо да експлодира.
- Обърнете внимание и на срока на годност и херметичността на консервата. Той трябва да е непокътнат, без повреди, вдлъбнатини и ръжда.
Как да готвя кондензирано мляко правилно
Времето на кипене на кондензираното мляко влияе върху консистенцията и вкуса на крайния продукт. За приготвянето на класически ядки са необходими от 3 до 4 часа. Необходимо е такова дълго време за готвене на кондензирано мляко, за да не пълни пълнежа от десерта и да разваля външния му вид. Ако често използвате варено кондензирано мляко при приготвянето на сладкиши, тогава е по-удобно да готвите няколко кутии наведнъж. След като изстинат, те могат да бъдат поставени в хладилника и отворени при необходимост.
Трябва да се вземе съд за готвене с дебело дъно и стени. Трябва да премахнете етикетите от кутиите. По-добре е да поставите бурканите в тигана странично, а не да стоите вертикално, тогава те няма да плуват при кипене. Нивото на водата в тигана трябва да покрива кутиите с кондензирано мляко на височина 5-7 сантиметра.
За да предотвратите ударите на бурканите по дъното на съда при кипене на вода, трябва да поставите парче естествен плат или тънка кърпа на дъното на тигана. След това изсипете студена вода в контейнера, включете силен огън и оставете водата да заври. След това намалете котлона до умерено и продължете процеса на готвене. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-вискозно и плътно ще бъде кондензираното мляко. Докато варите кондензирано мляко, трябва да държите чайник с вряща вода на котлона, за да добавяте вода, докато кипи в тигана.
След определеното време за готвене кутии с кондензирано мляко се изваждат от тигана с помощта на щипки или лъжица. Поставят се върху кърпа или топлоустойчива повърхност и се оставят да се охладят напълно. За да не ви отнема много време този процес, по-добре е да сварявате кондензирано мляко на ден, преди да приготвите ядките.
Ако не сте приготвили кондензирано мляко предварително и искате да ускорите процеса на охлаждане, тогава трябва да поставите горещи кутии в тенджера със студена вода. Веднага след като водата се загрее, тя трябва да се източи и да се напълни с нова порция студена вода. Това трябва да се направи няколко пъти, докато бурканите не спрат да загряват водата.
Класическата рецепта за приготвяне на ядки с кондензирано мляко
В днешно време домакините най-често използват масло или заквасена сметана за приготвяне на тестото. Но в класическата рецепта за приготвяне на ядки с кондензирано мляко се използва маргарин. За печене на бисквитки е необходима специална форма за печене. Нашите майки и баби използваха тежки чугунени „лешници“, в които бисквитките се печеха само на газова печка. Съвременните магазини предлагат огромен избор от подобни "лешници": както електрически, така и за готвене на газова печка.
Съставки на бисквитки:
- 250 г маргарин (или масло)
- 100 г захар
- 400-450 г брашно
- 3 яйца
- 0,4 чаена лъжичка сол
- 0,5 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет
- щипка ванилия на вкус
- растително масло за смазване на формата
Съставки за пълнежа:
1 кутия варено кондензирано мляко
Подготовка:
- Извадете предварително маргарина или маслото от хладилника.
- Отделете жълтъците от белтъците. Поставете белтъците в хладилника, сложете жълтъците в дълбока купа.
- Разбийте жълтъците с миксер или бъркалка, като постепенно добавяте захар към тях. Ако желаете, можете да изсипете едно пакетче ванилова захар в яйчената смес, разбита до хомогенна консистенция.
- Пресейте брашното в отделен съд, сложете омекотено масло в него. Замесете тестото внимателно на ръка или с помощта на миксер.
- Изсипете разбитите жълтъци в замесеното тесто, разбъркайте до гладка смес.
- В отделна купа комбинирайте охладените белтъци със сол и сода за хляб, потушени с лимонов сок или оцет.
- Разбийте белтъците с миксер или бъркалка, докато станат пухкави. Консистенцията на тестото трябва да бъде плътна и твърда, но не и лепкава. Регулирайте количеството брашно, ако е необходимо.
- Разделете готовото тесто на равни части с големина около 1-1,5 сантиметра. Разточете топка от всяко парче.
- Смажете лешниците за печене на първата порция бисквитки с тънък слой растително масло. Смажете всяка клетка от лешника и плоската повърхност също.
- Подредете топчетата тесто в клетките, затворете формата, свързвайки дъното и горната част и сложете на умерен огън. В съветските чугунени лешници бисквитките се пекат на газов котлон за 1-1,5 минути от всяка страна. В съвременните електрически рафтове бисквитките трябва да се пекат според времето, посочено в инструкциите за употреба.
- Обръщайте лешника периодично, за да сте сигурни, че бисквитките са равномерно изпечени. Можете да погледнете вътре, внимателно отваряйки капака, да гледате, за да не изсушите ядките. Когато бисквитките са златистокафяви, внимателно ги свалете от котлона и извадете от формата.
- Подредете заготовките в приготвен плосък съд и оставете да се охладят.
- Не е необходимо лешниците да се смазват, за да се изпекат следните бисквити. Също така трябва да вземете предвид, че формата се затопля и следващите порции бисквитки ще се изпекат много по-бързо.
- Оформете и изпечете останалите парчета по същия начин, докато тестото изтече. От съставките, дадени в рецептата, трябва да получите около 80 половинки (броят им може да варира). Ако около краищата на заготовките се образува излишно тесто, те могат внимателно да се отрежат, след което да се добавят към вареното кондензирано мляко.
- Когато заготовките за ядките се охладят, поставете предварително свареното кондензирано мляко върху едната половина с чаена лъжичка, а ядката покрийте с другата половина. Изцедете малко и двете половини, без да изстисквате твърде много, в противен случай ядката може да се разпадне.
Сервирайте готови ядки с кондензирано мляко за десерт с чай, кафе или какао.
Видове пълнежи
Ядките могат да се пълнят с най-различни съставки и не непременно сладки. Ако проявите въображението си, тогава можете да направите не само сладък десерт от бисквитки, но и лека студена закуска.
Ако искате да експериментирате с традиционния пълнеж за ядки, можете да добавите около 100 грама масло или накълцани ядки (орехи, лешници, бадеми) към кондензираното мляко. Понякога към кондензираното мляко се добавят сушени плодове: стафиди, сушени кайсии, сини сливи или смокини. Популярни са пълнежи с протеини или крем, конфитюр, конфитюр, захаросани плодове.
Ако искате да направите неподсладени бисквитки, тогава ядките могат да бъдат пълнени със смес от настъргано топено сирене, варено яйце и чесън. Също така неподсладените ядки се пълнят с хайвер или смес от мазна заквасена сметана с нарязани билки. Не забравяйте, че ако правите неподсладени бисквитки, не е нужно да слагате захар в тестото.
