Пърженето на месо (няма значение дали е говеждо, свинско, агнешко или телешко) трябва да се извършва малко преди сервиране - факт е, че когато се съхранява пърженото месо, вкусът му постепенно намалява.
В същото време можете да нарежете месо за пържене както на малки, така и на големи парчета. Но си струва да си припомним, че пърженото на голямо парче месо може да се използва както за студени, така и за горещи ястия, но месото, пържено на малки парчета, е подходящо само за горещи ястия. Разбира се, най-удобно е да се пържи месо в тиган - а времето, необходимо за пържене, директно зависи от дебелината на парчето. Можете да проверите готовността на месото с малък нож или шиш - просто трябва да пробиете парче месо и да видите какъв сок ще изтече. Ако в сока няма примеси от кръв, значи ястието е готово. Ако искате да направите месото по-меко и нежно, мариновайте го преди пържене. Едно сърдечно и много вкусно ястие се получава, ако готвите пържено месо със заквасена сметана и лук.
За това ястие ни трябват: 500 грама месо, 100 грама заквасена сметана, 100 грама доматен сос, два големи лука, растително масло и брашно за пържене, черен пипер и сол на вкус, пресни билки за декорация.
• Филетата трябва да бъдат добре измити, почистени от филми и сухожилия. Нарежете готовото месо на парчета, подправете със сол и черен пипер, отбийте големи парчета.
• Запържете месото в силно загрят тиган от двете страни, докато всяко парче се зачерви и покрие с вкусна кора.
• В отделен тиган запържете ситно нарязан лук, леко набрашнен.
• Добавете половин чаша заквасена сметана към тигана с лук и оставете да къкри соса за пет минути, като разбърквате добре.
• Добавете доматен сос и сол към получената сос на вкус, изсипете тази маса върху пърженото месо.
• Сервирайте това ястие с пържени картофи или картофено пюре. Отгоре поръсете месото със ситно нарязани билки.
