Вареники е популярно ястие, което е еднакво обичано както от руснаците, така и от украинците. Те обаче го готвят малко по-различно. Разликата се крие в състава на пълнежа, рецептата за тесто и технологията на готвене.
Тестото за руски кнедли, като правило, се прави на вода. В резултат се оказва плътно - като кнедли. В украинските кнедли тестото е нежно и въздушно, омесва се с кисело мляко, суроватка или кефир. Понякога за това те смесват подквасено мляко и суроватка в съотношение един към един. Готовите кнедли от такова тесто съвсем не са като кнедли. Те са кръгли и меки, с дебели, хлабави стени. Дълго време в Украйна за кнедли се използват не само пшенично, но и ръжено и елдово брашно, въпреки че съвременните кнедли се правят главно от пшенично тесто.
Кнедли, ослепени с форма на половин месец, се потапят във вряща подсолена вода и се варят, докато изплуват. След това затворете тигана с капак, изключете котлона и оставете да престои 1-2 минути. Украинските кнедли на пара са много добри. Тогава тестото им изглежда особено крехко, а пълнежът е сочен. Понякога готовите кнедли с пълнеж от месо, гъби или зеленчуци се пържат с лук. За целта малки парченца свинска мас се запържват в тиган. След това добавете нарязан лук, задушете го до златисто кафяво и сложете кнедлите в тиган, който трябва леко да се запържи в бисквитите.
Има много разновидности на пълнежи за това ястие. В Русия са широко разпространени кнедли с извара и череши; пълнежите от картофи, зеле или гъби са по-малко популярни. Украинците познават десетки разновидности на това ястие. Има кнедли с ябълки, калина, касис, варени и натрошени сушени плодове, варен фасул, зеле, пюре от грах, пилешко месо, черен дроб, каша от елда и просо и дори брашно. Пълнежът от брашно се прави от свинска мас, която се запържва до изсъхване на жълти бисквити. Брашното се добавя постепенно към врящата мазнина, като се разбърква, докато се получи хомогенна маса. За пълнежа използвайте охладено брашно за пържене.
Кнедли с пълнеж от плодове и горски плодове са особено добри охладени. Сервират се със захар или заквасена сметана. Други разновидности на това ястие обикновено се консумират горещи. Сервират се със заквасена сметана или бисквити.
