Популярното ориенталско ястие от месо от пилаф се появява през далечния 10 век. След това се сервираше като почерпка на големи пиршества. Пилафът се състои от 7 продукта - лук, моркови, месо, мазнини, сол, вода и ориз. От началните букви на съставките се съставя името му. На узбекски звучи като palov osh (piyoz, ayez, lahm, olio, vet, ob, shaly). Има много рецепти за пилаф. Много хора харесват вкуса на уморен, нежен пилаф, приготвен в глинени съдове.
Необходимо е
-
- лук или праз - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- месо (агнешко
- свинско
- телешко
- говеждо месо
- конско месо
- пиле и др.) - 150 г;
- мазнини (гхи
- агнешка мас или растителни масла: маслини
- слънчоглед
- памучно семе
- царевица и др.) - 50 г;
- сол от най-висок клас или степен I - на вкус;
- вода - 1 чаша вряща вода;
- ориз (полиран
- обелени
- бял) - половин чаша;
- подправки и подправки (кимион
- берберис
- куркума
- черен пипер в зърна
- шафран и др.) - по ваше желание.
Инструкции
Етап 1
Преди да използвате глинени саксии, накиснете ги в студена вода за един час. Това помага да се запълнят порите на саксията с влага. Това ще направи месото много по-сочно.
Стъпка 2
Нарежете месото на ситно, подправете със сол и запържете в тиган за около 10 минути. Използвайте всякаква мазнина или растително масло за пържене. По-добре вземете месото на пара. Тази рецепта за пилаф включва използването на агнешко. Можете обаче да готвите пилаф в гърне със свинско, птиче месо и т.н.
Стъпка 3
Накълцайте лука на кубчета, половин пръстени или пръстени. Нарежете на ивици или настържете морковите на едро ренде. Добавете лука с морковите към месото и оставете да къкри 10 минути, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 4
Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджерата с добавената мазнина. Поставете предварително накиснатия ориз върху месото. За да готвите пилаф в саксия, изплакнете ориза под студена течаща вода. След това го оставете да кисне за 30-60 минути в топла вода или за 1-2 часа в студена вода. Готовността на ориза се определя от равномерния му млечнобял цвят. Не накисвайте прекалено ориза, за да не влоши качеството на пилафа.
Стъпка 5
Добавете подправките, които имате, по желание. Освен това, ако готвите пилаф в няколко саксии, можете да поставите във всеки от тях точно тези подправки, които членовете на вашето семейство харесват. Това е плюс за порционирани глинени саксии.
Стъпка 6
Внимателно изсипете преварена вода на височина 2-3 см. За да се отървете от миризмата на хлор, която разваля вкуса на готовото ястие, накиснете чешмяната вода за 3-4 часа в отворен съд.
Затворете тенджерата с капак и поставете в студена фурна. За готвене в глинени съдове, никога не загрявайте фурната. Увеличавайте температурата постепенно.
Стъпка 7
Гответе пилафа в саксия за около час, докато водата се изпари. Поставете горещия съд, изваден от фурната, да се охлади върху дървена подложка, а не върху студена повърхност.
Експериментирайте с различни съставки, опитайте различни рецепти за пилаф. Това ще ви помогне в подготовката на вашето фирмено ястие с месо. Късмет!
