Месото в саксии е една от традиционните рецепти на руската кухня. Много домакини са привлечени от простотата на готвене, неизменно страхотния му вкус и широчината на приемливите вариации. Месната яхния в саксии е мека и нежна, зеленчуците са ароматни, сосът е богат и дебел.
Необходимо е
- Говеждо яхния в саксия
- - 1 кг телешко месо;
- - 2 големи глави лук;
- - 2 средни моркова;
- - 3 супени лъжици зехтин;
- - 3 супени лъжици доматено пюре;
- - 2 чаши телешки бульон;
- - 2 супени лъжици пшенично брашно;
- - 4 дафинови листа;
- - 4 бахар грах;
- - 8 зърна черен пипер;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Месо в саксия със зеленчуци
- - 1 кг телешко месо;
- - 4 средни моркова;
- - 3-4 стръка целина;
- - 1 голяма глава лук;
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - ¼ чаши пшенично брашно;
- - 4 скилидки чесън;
- - 2 чаши телешки бульон;
- - 2 супени лъжици дижонска горчица;
- - 1 супена лъжица сос Уорчестър
- - 1 супена лъжица соев сос;
- - boat лодка за маса от кафява захар;
- - ½ супена лъжица сушен розмарин;
- - ½ чаена лъжичка суха мащерка;
- - сол и черен пипер.
- Свинско с каша от елда в тенджера
- - 1 кг свинско месо;
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - 2 глави лук;
- - 1 голям морков;
- - 3 чаши елда;
- - 6 чаши преварена вода;
- - 4 дафинови листа;
- - 12 зърна черен пипер.
- Пиле с гъби в саксия
- - 500 г пилешко месо (гърди или бедра);
- - 50 г сушени манатарки;
- - 1 чаша вряща вода за накисване на гъби;
- - 2 глави лук;
- - 50 г масло;
- - ½ супена лъжица брашно;
- - 200 мл сметана със съдържание на мазнини от 10% до 23%;
- - щипка индийско орехче;
- - сол, прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Говеждо яхния в саксия
За задушаване в саксия са подходящи относително евтини разфасовки месо. Нямате нужда от нежна филе или вкусна филе. Вземете месо от кръста, врата или горната част на бедрото (крупа или брадичка). Един добър начин да разберете дали месото е полезно за задушаване е просто да се опитате да го пробиете с остър нож. Ако острието навлиза лесно в среза, месото не е подходящо за задушаване. Изплакнете говеждото месо под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на малки парченца - кубчета със страна 3-4 сантиметра. Потопете говеждите кубчета в сместа от брашно, сол и черен пипер. Загрейте супена лъжица зехтин в широк тиган с тежко дъно. Запържете месото на няколко порции до златисто кафяво и го прехвърлете или в порционни саксии, или в един голям съд.
Стъпка 2
Обелете морковите, чесъна и лука. Нарежете морковите на пръстени и нарежете лука на кубчета. В чист дълбок тиган запържете лука до прозрачност, добавете морковите и запържете, като разбърквате от време на време, още 7-10 минути. Добавете чесъна и гответе около минута. Налейте доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри още около 5 минути. Прехвърлете сместа в тенджера или саксии, добавете бахар и черен пипер, дафинов лист, налейте топъл говежди бульон. Ако добавите нарязани на кубчета туршии (около 5-6 парчета) към тази смес, ще получите месо по новгородски.
Стъпка 3
Разбъркайте съдържанието на саксиите и покрийте с капаци или сгънато фолио. Поставете съда във фурната. Тъй като съставките в тиганите вече са предварително загряти, можете да ги поставите в топла фурна. В случая, когато храната и тенджерата са охладени, те се поставят само в студена фурна, така че съдовете да не се напукат и ястието да не изгори. Гответе месото при 160-180 ° C в продължение на 1-2 часа.
Стъпка 4
Месо в саксия със зеленчуци
Специален чар на ястия в саксия за мнозина е, че можете да готвите едновременно основното ястие и гарнитурата. Най-често месото се задушава с картофи, лук и моркови, можете също да добавите целина към тези зеленчуци. Морковите трябва да се белят и да се нарязват на филийки с дебелина 2-3 сантиметра. Измийте добре картофите и нарежете на четвъртинки. Нарежете целината на парчета с дължина 4-5 сантиметра. Първо нарежете обеления лук на четири части, а след това отново нарежете всяка от четвъртинките наполовина. Измийте месото и нарежете на големи кубчета. Потопете в брашно, смесено с прясно смлян пипер. В голям тежък тиган на средно силен огън загрейте зехтина и задушете скилидките чесън в него до омекване и аромат. Извадете чесъна и задушете парчетата месо. Ако в контейнера, в който сте оваляли месото, все още има брашно, добавете го в тигана. Когато кафявата кора се появи върху говеждото месо, прехвърлете го в саксията. Отгоре залейте със зеленчуковата смес.
Стъпка 5
Добавете горещ бульон, уорчестър и соев сос, дижонска горчица, кафява захар, розмарин и мащерка в тигана, в който е пържено месото. Оставете соса да заври на слаб огън, като разбърквате, така че всички пържени парчета, прилепнали към тигана, да бъдат включени в соса. Изсипете соса в тенджера с месо и зеленчуци и го поставете във фурна, загрята до 180 ° C. Оставете да къкри 2-2 ½ часа.
Стъпка 6
Свинско с каша от елда в тенджера
Свинското месо, задушено в гърне заедно с елда, се нарича свинско по търговски. За приготвянето му е подходяща шийка, слабин или месо от лопатката на трупа. Изплакнете свинското месо, подсушете и нарежете на големи кубчета. Разтопете маслото в тиган и запържете месото в него до златисто кафяво. Прехвърлете свинското месо в няколко тенджери за порции.
Стъпка 7
Обелете морковите и лука. Настържете морковите на едро ренде, а лука нарежете на половин пръстени. В тигана, където е било пържено месото, запържете лука, докато стане прозрачен, добавете морковите и запържете още 3-4 минути. Поставете зеленчуците върху месото, добавете елда, сложете дафинов лист, няколко грахчета черен пипер, сол и залейте с топла преварена вода, покрийте с капаци или увийте с фолио. Поставете саксиите във фурна, загрята до 180 ° C и гответе ястието за 40-60 минути.
Стъпка 8
Пиле с гъби в саксия
Можете също така да извадите пилешкото в саксия. Особено вкусно е с гъби. Можете да готвите в гърне както постни гърди, така и по-затлъстели бедра. Месото трябва да се изплакне под течаща вода, да се изсуши и да се нарязва на ивици. Запържете пилето в предварително загрят тиган в разтопено масло. Прехвърлете в саксия. Нарежете предварително накиснатите манатарки на жулиен. Не изливайте запарката, в която са накиснати гъбите, тя ще ви бъде полезна по-късно. Накълцайте обеления лук на половин пръстени. Запържете лука до прозрачност в същия тиган, в който е пържено месото. Добавете гъби и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне. Прехвърлете гъбите и лука върху пилето. Подправете със сол, мащерка и прясно смлян черен пипер.
Стъпка 9
В чист, сух тиган запържете пшеничното брашно, докато се появи характерният орехов вкус. Изсипете предварително загрятата гъбена запарка на тънка струйка, като непрекъснато бъркате получения сос, добавете сметана и щипка индийско орехче. Изсипете соса върху месото и гъбите. Покрийте тенджерата с капак и печете във фурна, загрята до 180 ° C за 40-60 минути.
