Обичате френската кухня, но не знаете как да си направите жулиен у дома? Обърнете внимание на тайните на създаването на тази вкусна топла закуска, която ще озарява всяка празнична трапеза.
За да направите вашата вечеря незабравима и да украсите всяка празнична трапеза с изискано горещо мезе с оригинални руски корени и френско име. Следвайки тези прости указания, ще научите как да готвите жулиен у дома, без да стоите часове до печката.
Ако във Франция понятието „жулиен“се отнася до продукти, нарязани на пръстени или ленти, то в руската кухня това е било името за гъби, печени в заквасена сметана. Днес има няколко десетки рецепти за приготвяне на тази деликатна топла закуска, където за основа са взети не само гъби и пиле, но и различни видове месо и морски дарове. Като дресинг се взимат не само заквасена сметана и сметана, но и известният сметанов сос бешамел.
Тайни за готвене на Жулиен:
- В допълнение към специалното нарязване на храната, месото трябва да се приготвя предварително, а морските дарове трябва да се бланшират в подсолена вода за няколко минути.
- Всички замразени съставки трябва да се размразят, преди да приготвите жулиената.
- Гъбите също трябва да се варят или пържат с лук.
- Картофите не се използват в традиционния жулиен.
- Сосът може да се добави към съставките директно в тигана след пържене или да се излее във форми.
- Поръсете жулиен със сирене, което се топи добре. Настържете леко замразеното сирене на най-финото ренде, тогава слоят ще се окаже по-равномерен. За хрупкава, златиста коричка смесете поръсените сирена с галетата.
- Във фурната жулиенът се готви във форми за около 15-20 минути.
- Съдовете за готвене за печене на жулиен трябва да са топлоустойчиви, така че трябва да изберете топлоустойчива керамика или неръждаема стомана.
В допълнение към традиционните възможности за приготвяне на жулиен в саксии, купички с кокот и тарталети от бутер тесто, има оригинална рецепта за това горещо мезе, което се пече в кифлички с хамбургер.
Отрежете горната част на кифличките и внимателно отстранете цялата трохичка. Сварете и нарежете месото на малки кубчета, гъбите нарежете на ивици и нарежете лука. Запържете жулиенената основа в растително масло. За соса вземете сметана, мляко, сол и подправки, разбъркайте и ги загрейте в тенджера на слаб огън. Започваме да добавяме пресятото брашно, като разбъркваме соса, докато се получи хомогенна вискозна маса. Поставете листа за печене с хартия за печене. Напълнете б от кифличките с плънката, изсипете соса и отгоре поръсете с дебел слой настърган кашкавал. Покриваме жулиената с върховете на нарязаните по-рано кифлички и я изпращаме във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете 10-15 минути, украсете с пресни билки при сервиране.
