В съвременната руска кухня жулиенът е ястие от гъби в сос със сирене. Има много рецепти за жулиен: приготвя се и с добавка на пиле, лук, картофи, използват се различни видове гъби. Освен това сосът може да бъде различен: майонеза, заквасена сметана, сметана, бешамел. Класическата рецепта на Жулиен включва само гъби, сирене и сос.
Необходимо е
-
- шампиньони - 300 г;
- лук - 2 бр (по желание);
- сметана
- майонеза или сметана - 300 г;
- сирене - 300 г (твърдо);
- пилешко филе (по желание) - 200 г;
- масло;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Жюлиен обикновено се готви в малки порции тигани, наречени кокотни тигани. Най-често те са метални и керамични.
Стъпка 2
На първо място, включете фурната, така че да има време да се нагрее до около 150 градуса, докато готвите жулиената.
Стъпка 3
Можете да вземете всякакви гъби, но гъбите са най-добри. Ако гъбите са пресни, обелете ги, нарежете на ленти и запържете в масло (маслото е най-добре, но можете да използвате всякаква мазнина). Ако използвате консервирани гъби, можете да правите без пържене, но пържените гъби все пак ще добавят специален вкус. Поставете пържените гъби в кокотовите машини.
Стъпка 4
След това пригответе соса: разбийте 2 яйца с една чаша заквасена сметана и сол. Изсипете тази смес върху гъбите в купички с кокот. Вместо този сос можете просто да използвате майонеза или сметана. По желание съставка е пържен лук, който също може да се добави към гъбената смес.
Стъпка 5
Сосът може да се приготви и по друг начин, като се използва брашно. За целта разтопете около 30 г масло в тиган, добавете 2 супени лъжици брашно и запържете до златисто кафяво. След това добавете 0,3 литра мляко или сметана (изсипете внимателно, на тънка струйка), като бъркате непрекъснато. Оставете на слаб огън за половин час.
Стъпка 6
Поставете настъргано сирене върху гъбите със сос (по-добре от твърдите сортове), можете да украсите с билки отгоре.
Стъпка 7
Ако искате да готвите жулиен с гъби и пилешко, нарежете пилешкото филе на малки кубчета и запържете в малко количество мазнина, сол и черен пипер. Поставете пилето върху гъбите, изсипете соса и просто сложете настърганото сирене върху слоя пиле.
Стъпка 8
Поставете машинките за кокот във фурната за около 10-15 минути. Важно е да не преекспонирате жулиената във фурната, тъй като тогава сиренето може да стане твърда коричка.
Стъпка 9
Жулиен се сервира горещ, това ястие се яде с малки лъжици.
