Почти всяко руско семейство има своя оригинална рецепта за тортата Наполеон, която се предава от поколение на поколение. Предлагам на вашето внимание рецепта за приготвяне на бърза и вкусна торта Наполеон със сметана на базата на Маскарпоне.
Необходимо е
- за теста:
- • жълтък - 1 бр.;
- • оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
- • първокласно брашно - 2,5 чаши;
- • масло - 300 г;
- • сол - 3 г;
- • вода - 100 мл.
- за крем:
- • тъмен шоколад - 200 г;
- • сметана 33% - 1 л;
- • пудра захар - 120 г;
- • ванилова захар - 10 г;
- • мляко 3, 2% - 1 л;
- • оцет 9% - 50 мл;
- • бадемови листенца - 150гр.
- Калорично съдържание: ВИСОКО
Инструкции
Етап 1
Започваме процеса на приготвяне на тортата, като замесваме тестото за торта. За целта изсипете брашното на повърхността и веднага го комбинирайте с предварително нарязани малки кубчета студено масло. В този случай маслото не трябва да бъде нито замразено, нито размразено. В противен случай рискуваме нашето нарязано разтеглено тесто да бъде много трудно за месене.
След като разпределим равномерно кубчетата масло в брашното, започваме да ги накълцваме заедно с брашното с нож, като довеждаме двете съставки до еднаква консистенция. Това трябва да се направи толкова бързо, че маслото няма време да започне да се топи.
Стъпка 2
Сега разбийте жълтъка, като добавите чаена лъжичка оцет и щипка сол, а до края на процеса и малко студена вода. Получената смес изсипете постепенно в брашно и масло, бъркайки бързо тестото с ръце.
Стъпка 3
Разделете тестото на седем равни части и ги оформете на топки. Ако готвите за първи път и не можете да замесите тестото бързо или температурата в помещението е висока, тогава в тези случаи е по-препоръчително да поставите тестото в хладилника за 20-30 минути.
Разточете всяка от топките в тънка правоъгълна торта с дебелина 1-3 мм и за да не се надуе тортата при печене, я пробиваме с вилица на няколко места.
Нарязваме тортата във форма и изсушаваме остатъците в сух тиган, те ще са полезни за поръсване на нашата торта.
Печете сладките в продължение на 7 минути във фурна, загрята до 180 градуса. Характерният румен цвят е индикация за готовността на тортата.
Стъпка 4
На основата на крем Маскарпоне и бита сметана подготвяме крем за нашата торта. За да направите "Mascarpone" у дома, трябва да загреете мляко и сметана на котлона, да добавите оцет към тях и да оставите сместа да заври. В този момент протича процесът на отделяне на сиренето от суроватката или ферментацията. Получената маса може да се хвърли в гевгир и да се филтрира.
Разбийте Маскарпоне с охладена сметана, пудра захар, ванилова захар и шоколадов чипс. Първо правим това при ниски скорости, а след това при средни скорости.
Стъпка 5
Намазваме всяка торта със сметана и я полагаме една върху друга, докато дебелината на крема трябва да е два пъти по-голяма от дебелината на готовата торта.
Счупваме с ръце изсушените остатъци от тортата и ги поръсваме върху готовата торта.
Украсете с бадемови листенца.
