Лопатката е една от най-евтините части от агнешки труп, но може да направи ястие също толкова вкусно, колкото скъпия и популярен агнешки бут. Просто това месо се нуждае от съвсем различен подход - то е идеално приготвено в глинени съдове. Има много рецепти за агнешко в саксия, защото можете да добавите различен набор от пикантни вкусове към това месо и всеки път да получите нов, вълнуващ вкус.
Необходимо е
-
- Агнешко с гъби
- 1 кг агнешко месо (плешка);
- 3 скилидки чесън;
- 50 г (2 1/2 супени лъжици) масло
- 2 глави червен лук;
- 1 морков;
- 1 стрък целина
- 3 клонки пресен розмарин;
- 3 клонки прясна мащерка;
- 250 г шампиньони;
- 125 мл (1/2 чаша) сухо червено вино
- сол и смлян черен пипер;
- глинен съд с обем 2-3 литра.
- Агнешка яхния в марокански стил
- 1 кг агнешко месо (плешка);
- 3 скилидки чесън;
- 54 г (2 супени лъжици) масло;
- 300 г сладки картофи;
- 1 морков;
- 1 стрък целина
- 200 г сини сливи;
- 1 пръчка канела;
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
- червен пипер и кимион;
- 75 мл (1/4 чаша) сухо червено вино;
- 75 мл (1/4 чаша) оцет от червено вино
- 35 г препечени бадемови листенца:
- 1 супена лъжица листа от кориандър, нарязани
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
- сол и смлян черен пипер;
- глинен съд с обем 2-3 литра.
Инструкции
Етап 1
Агнешко с гъби Изплакнете агнешкото под студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Поставете върху дъска за рязане. Нарежете обелените скилидки чесън на чинии и поръсете с тях плешката от агнешко месо. Натрийте месото със сол и черен пипер. Разтопете 20 г (1 супена лъжица масло) в тиган с дебело дъно и задушете агнешката плешка за 8-10 минути до златисто кафяво. Извадете от тигана и покрийте месото с фолио, за да се затопли.
Стъпка 2
Обелете главите на червения лук, разрежете наполовина и нарежете на половин пръстени. Обелете морковите и целината и нарежете на кубчета. Нарежете гъбите на филийки.
Стъпка 3
Разтопете 20 г масло и в него запържете зеленчуци, добавете мащерка, розмарин, намалете котлона до ниско и оставете да къкри зеленчуците за 8-10 минути, докато омекнат. Прехвърлете зеленчуците на дъното на глинен съд и поставете агнешката плешка отгоре. Налейте червено вино в тигана, в който е било пържено месото и оставете да заври. С помощта на дървена или силиконова шпатула почистете тигана от залепения сок от златисто агнешко и мазнина, смесете с виното. Изсипете горещата течност в тенджера, покрийте я с капак и я поставете във фурна, загрята до 175 ° C.
Стъпка 4
Оставете месото да къкри за 1-1,5 часа, като периодично проверявате дали течността не е завряла. Ако установите, че месото може да изгори, добавете 2-3 супени лъжици вода.
Стъпка 5
Погрижете се за гъбите. Запържете ги в сух тиган, докато излезе излишната течност, след това добавете останалото масло и запържете до златисто кафяво. Половин час преди да се сготви агнешкото, поставете пържените гъби върху месото и оставете да къкри до готовност. Готовото овнешко се пробива лесно с вилица.
Стъпка 6
Агнешко задушено в марокански стил Измийте агнешкото рамо, подсушете, измийте и разтрийте със сол и черен пипер и след това запържете в масло. Зеленчуци - моркови и целина - нарежете, запържете и оставете да къкри, докато омекнат. Обелете и нарежете на кубчета сладките картофи. Добавете към морковите и целината и поставете на дъното на глинен съд. Отгоре сложете месо.
Стъпка 7
Деглазирайте тигана, в който се е пържило агнешкото, със смес от вино и оцет. Изсипете течността в тенджера, добавете канелата, сините сливи, черен пипер, джинджифил и кимион. Оставете да къкри при температура 175 ° C за около 1,5 часа. Преди сервиране отстранете излишната мазнина от повърхността на соса и добавете към месото бадеми, лимонова кора и накълцани листа от кориандър.
