През последните десет години броколито се консумира активно в Русия. Любителите на здравословна храна са открили зеленчук, който съдържа 50 пъти повече хранителни вещества от бяло зеле или карфиол. Не напразно е позволено да се въвеждат първите допълващи храни със зеленчуци, а именно броколи, в диетата на кърмачетата след 8 месеца.
Броколите са един от най-здравословните представители на зелето; съдържа десетки пъти повече каротин от другите видове този зеленчук. За тези, които водят здравословен начин на живот, спазват правилната диета или мечтаят да отслабнат, ястията с броколи ще станат спасител. Калорийността и съдържанието на въглехидрати са минимални (32 калории на 100 g продукт). Постоянното използване на този вид зеле ще помогне да се отървете от запек, да прочистите червата и да обогатите тялото с желязо и фолиева киселина. Диетолозите препоръчват да се ядат броколи през цялата година. Нека направим препарати за този здравословен зеленчук за зимата. Нека започнем със замразяване, завършим с приготвянето на вкусни и леки ястия, които ще попълнят вашите домашни приготовления. Всички рецепти са прости и ясни, с подробни описания и правилни пропорции.
Купуване на броколи
Обърнете внимание на външния вид на зеленчука. Изберете неповредено, само зелено и прясно зеле. Жълт или леко сив качан "казва", че е остарял или презрял. Такъв продукт не е подходящ за консумация от човека.
Лесен начин за замразяване на броколи за зимата
- Подготовка - разглобете зелето на съцветия, потопете продукта в леко осолена саламура и задръжте зеленчука в него за 10-15 минути. Тази процедура е необходима, така че насекомите вътре в съцветията да излязат под въздействието на солена вода. Изплакнете броколите под течаща вода.
- Термична обработка - поставете подготвените съцветия във вряща вода и киснете зелето там за 5 минути. По време на това време за готвене полезните вещества ще останат напълно.
- Охлаждане - Извадете броколите от врящата вода с помощта на решетъчна лъжица и го потопете в охладената вода (можете да поставите парчета лед в контейнер). Ако броколите се охладят спонтанно, тогава съцветията могат да се превърнат в каша.
- Премахване на излишната течност - Прехвърлете храната в гевгир и оставете водата да се отцеди (излишната течност образува лед при замразяване). Разстелете съцветията върху суха кърпа, за да изсъхнат напълно.
- Опаковка - Използвайте найлонови торбички с цип, не забравяйте да премахнете излишния въздух. Направете препарата на малки порции, така че продуктът да може да се яде без остатъци.
Мариноване на броколи за зимата
Запишете поетапна рецепта за сладко-кисела зеленчукова закуска, приготвена от обикновени и евтини храни.
Състав:
Броколи - 1,5 кг;
Български пипер - 400 гр.;
моркови - 200 гр.;
лук - 5 средни лука;
лют лют пипер - една малка шушулка;
захар - 2 супени лъжици;
оцет - 1 ч.л.;
сол - 1 супена лъжица;
черен и бахар - по 5 граха;
дафинов лист - 2 бр.
Подготовка:
- Нарежете обелените моркови на кръгчета, чушката на средни кубчета. Поставете зеленчуци на дъното на стерилизирани буркани, разбъркайте с подправки и лук, нарязани на половин пръстени.
- Сложете подготвени, измити броколи върху зеленчуците и ги залейте с вряла вода. Оставете съда да почине за 5 минути и изсипете течността в тенджерата за марината.
- Марината: Разтворете захар, сол и оцет във вряща вода. Изсипете маринатата върху салатата и навийте плътно с капаците. Завийте бурканите с одеяло, докато изстинат напълно.
Консервирани броколи с домати
Състав:
Броколи - 600 гр.;
средно големи домати - 4 броя;
моркови - 300 гр.;
чесън - 3 скилидки;
сол - 20 гр.;
захар - 60 гр.;
вода - 1 литър;
оцет за маса 9% - 30 мл.;
дафинов лист - 1 бр.;
лимонена киселина - 3 щипки.
Подготовка:
- Измийте и обелете зеленчуците. Накиснете броколи в подсолена вода, след което изплакнете.
- Нарежете морковите на кръгчета. Бланширайте броколите с морковите за 5 минути. Изхвърлете зеленчуците в гевгир и изплакнете с охладена вода.
- Нарежете чушките на средно големи квадрати, доматите на филийки с дебелина 2 см.
- В буркани сложете броколи, чушки, моркови, домати и накълцан чесън.
- Марината: Комбинирайте лимонена киселина, оцет, сол, захар и вода и оставете да заври. Изсипете маринатата върху бурканите. Стерилизирайте бурканите на водна баня за 7-10 минути (времето зависи от размера на буркана).
- Навийте плътно кутиите.
Броколи в сладко-кисела марината
Състав:
Броколи - 1 кг;
синапено семе - 1/2 ч.л.;
дафинов лист - 2 броя;
бахар грах - 5 броя;
черен пипер - 5 броя;
вода - 1 литър;
оцет за маса 6% - 200 мл.;
лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
захар - 60 гр.;
сол - 20 гр.
Подготовка:
- Изплакнете и разглобете броколи. Бланширайте зелето в подкиселена вода (използвайте лимонена киселина за това). Бланширайте за 5 минути. Подредете готовото зеле в бурканите.
- Пригответе маринатата по обичайния начин: добавете оцет за трапеза, напоен с подправки, във вряща вода (добавете всички подправки към оцета и изчакайте 45 минути), захар, сол. Готовата марината се залива със зеленчуците в бурканите.
- Изпращаме кутиите да бъдат стерилизирани на водна баня за около 20 минути. Извадете консервите и навийте плътно капаците. Обръщаме консервите, слагаме ги върху одеялото и ги завиваме.
Съвети на автора
Ако обичате да правите зимни приготовления и на рафтовете във вашата изба няма празно място, тогава моят съвет ще ви бъде много полезен. За да знаем винаги кои заготовки са пресни и кои са останали от предишни години, препоръчвам да напишете с маркер годината на навиване на консервата върху капаците. Можете също да напишете съставките на салатата, някои характеристики или недостатъци на капака.
